Jord fra tørrede røde chile peberfrugter er cayenne blevet brugt til at krydre måltider i mindst 9.000 år. Cayenne får sin varme fra capsaicin, et stof der virker som smertestillende. Cayenne er en fælles ingrediens i mange Cajun og Creole opskrifter, såvel som asiatiske og mexicanske fødevarer. Hvis du finder dig selv uden cayenne midt i madlavning, er der flere nemme substitutioner at vælge imellem.
paprika
Der er mange typer paprika til rådighed, nogle spicier end andre. Spansk og ungarsk paprika er især varmere end almindelig amerikansk paprika. Paprika er lavet af tørrede røde paprika, og er en god erstatning for cayenne peber, selvom paprikas smag er mere smuk end cayennepulverets. Hotter typer af paprika kan erstattes på et one-to-one forhold for cayenne pulver. Til brug af almindelig, mild paprika anbefaler University of Missouri Extension service en blanding af halv paprika og halv chili pulver.
Rød Chile Pulver
Kitchen Dictionary på Food.com anbefaler udskiftning af cayenne peber med rød chili pulver. Stavemåden kan være forvirrende, så tag ikke fejl i rød chili-pulver, som er jordet tørret chili peber, til chili-pulver, en krydderi-blanding. Chilipulverblandinger varierer blandt producenterne, og de har alle en anden, mere kompleks smag end rød chilipulver.
Red Pepper Flakes
Hvis du har røde peberflager på hånden til de bedste pizzaer, gør de en god erstatning for cayennepulver med en lille indsats. Slib peberflagerne ind i et pulver med en gammel kaffekværn eller en mørtel og pistle eller knus flagerne med bagsiden af en ske. Varmen af cayennepulver og rød peberflager er omtrent ens, så brug et substitutionsforhold mellem 1 og 1.
Stærk sovs
I opskrifter, hvor cayennepulveret blandes i flydende ingredienser, kan du i stedet bruge fire dråber hot pepper sauce, såsom Tabasco sauce, til hver 1/8 tsk cayennepulver der kræves i opskriften. Denne substitution vil ikke fungere godt i opskrifter, hvor cayenne er en del af en tør blanding, såsom krydderier til kød eller belægning til popcorn.
Chipotle Powder
Chipotles er stegte jalapeno peberfrugter. Ristningsprocessen blander jalapenosens varme og giver retter en særpræget røget men krydret smag. Tørrede chipotler, som er tilgængelige hele eller jordet i et pulver, er almindeligt tilgængelige i de etniske fødevare gange i mange store købmandsforretninger og på latinamerikanske markeder. Da varmen i jalapenos er ret variabel, start med halvdelen af den mængde der kræves i opskriften og tilføj mere, hvis det er nødvendigt, efter at du smager din skål.
