Indisk køkken bruger sur, sød, krydret og varm smag til at skabe rige, lækre retter, der ofte er opsat af smagfuld ris eller toasty naan. Tandoori, karriretter og dal gør din mund vand, men du spekulerer på, hvad de gør for dit carb-indtag. Højkolhydratfødevarer i indisk køkken omfatter mange af de vegetariske retter baseret på bønner og serveret over ris. Flatbreads, samosas og pakora er også højt kulhydrater.
Ris og brød er højt kulhydratfødevarer
Ris er en hæfteklammer i indisk køkken. En almindelig variation smagret med hele korianderbælg, løg og kumminfrø ledsager kødbaserede vindaloos, karrærer og tandoori - krydret, grillet kød. Pilafs smagede med lime eller tomat serveres med stegt kød og grøntsager eller kødkurries. Uanset hvordan risen er tilberedt, indeholder hvid basmati ris - den type, der almindeligvis anvendes i indisk madlavning - 24 gram kulhydrater pr. 1/2 kop, hvilket gør det til en high-carb mad. Bemærk, at vindaloo retter normalt indeholder kartofler, selvom et kød er den primære ingrediens i menubeskrivelsen.
Indiske kokke bage flatbreads, syrnet og usyret, i ler tandoor ovne eller over wood brande; nogle flatbreads er stegte eller seared på en varm pande. De kan vises på menuer som chapati, phulka, roti, puri, naan eller paratha. De er lavet med en bred vifte af mel, herunder all-purpose mel eller atta, et hård hvede mel - hvilket gør dem stærke i kulhydrater. For eksempel har en standard servering af naan ca. 77 gram kulhydrater.
Indisk vegetarisk køkken
Indisk køkken er særligt venligt for vegetarer, men mange af karriretterne er baseret på linser, sorte øjne eller kikærter, der er relativt høje i kulhydrater. For eksempel indeholder 1/2 kop almindeligt kogte kikærter 22 gram kulhydrater, og 1/2 kop almindelig, kogte grønne linser indeholder 8 gram kulhydrater. Tilsæt typiske opskrift ingredienser, såsom løg, hvidløg, chili og tomater og carb tæller stiger pr. Portion.
Dal er en klassisk stewed lentil skål indeholdende løg, hvidløg, gurkemeje, chili og karrypulver. Chana masala er en særlig type curry smagret med sort peber, nelliker, kanel, kardemomme og spidskommen. "Chana" er små kikærter, hvilket gør dette til en high-carb entree. Mange andre grøntsagsservietter og karriretter indeholder ofte kartofler, gulerødder og ærter - nogle af de mest carb-tunge grøntsager rundt. Saag, som er en saus af dampet spinat, bliver ofte fortykket med mel, hvilket øger carb-indholdet.
High-Carbohydrate indiske startere
En af de mest forekommende forretter på indiske menuer er samosaen - en fyldt trekant af stegt eller bagt wienerbrød. Kagerne selv er højt i karbohydrater og er ofte fyldt med high-carb-ærter og kartofler.
Battered og stegte grøntsager, kaldet pakora eller bhaji, tjener også som starter til mange indiske måltider. Smeten er lavet af kikærmel, der er højt i carbs, og mange af de grøntsager, der bedst står op til madlavningen, er også højt i carbs. Gulerødder, kartofler og løg serveres almindeligvis som pakora.
Papadum, der er store linsekrøgere, starter ofte et måltid - ligesom chips på en mexicansk restaurant. De er relativt lave i kulhydrater, men bruges ofte til at dyppe high-carb chutneys, lavet med brunt sukker, tamarind, datoer og mango. Hold dig til grønne eller yoghurtbaserede saucer for at undgå de ekstra kulhydrater fra sukker og frugt.
High-Carb Indiske Desserter og Drikkevarer
Desserter i ethvert køkken er sjældent lave i carbs, og indisk mad er ingen undtagelse. Gulab jamun består af et mel og sukker dej stegt og glaseret med sukker sirup - hvilket gør det til en utvivlsomt high-carb mad. Ris er omdannet til en kardemomme duftende budding, kendt som kheer, til en anden high-carb dessert.
Mango lassis er en kombination af mælk, yoghurt og high-carb mango, som har 11 gram kulhydrater pr. 1/2 kop. Drikken er tyk som en smoothie eller milkshake og sødes ofte med ekstra sukker. Mange andre klassiske indiske drikkevarer bruger high-carb ingredienser, såsom mandelmælk, frugtsaft og sukker.
