Rib-øje og New York steaks betragtes begge som premiumkødstykker og koges godt på grillen eller under slagtekyllingen. Begge nedskæringer sælger til omtrent samme pris på markederne, og begge resulterer i smagfulde måltider. Når det afgøres, hvilket er det bedre kød af kød, kommer det hele ned til personlig præference.
New York Steaks
Også kaldet Kansas City steaks, top loin steaks eller strip steaks, New York steaks kommer fra den korte loin del af oksekød, der ligger mellem ribben og mørbrad. I T-bone steaks adskiller benet New York-delen af bøf fra et stykke mørbrad. Derfor kan New York steaks sælges med en smal knogle på den ene side eller udbenet.
Rib-Eye Steaks
Rib-Eye steaks kommer fra ribben del af oksekød, straks fremad for den korte læn og bag chucken. Fordi ribbendelen af oksekød hviler mellem store fælles- og bevægelsesområder, indeholder bøffer fra denne del rig fedtmarmorering. Denne fede marmorering hjælper rib-eye steaks forbliver ømme og saftige, når de er kogte.
Hvilket at vælge
New York steaks indeholder mindre fedt og marmorering end rib-øjne, så vælg New York udskæringer til en slankere bøf, der kan tilfredsstille kostbehov eller personlig præference. Rib-eye steaks giver en dyb og rig smag af det høje fedtindhold og er ikke lige så let at tørre ud ved overcooking, et plus for begyndere. På grund af det høje fedtindhold koger rib-eye steaks lidt mere end New York-steaks, da fedtet bliver gjort i flydende form og spredt. Fordi New York Steaks beholder mere af deres forkogte vægt, bliver prisen pr. Pund kogt kød lidt mindre end ribbenets øjne.
Tips og tricks
Når du forbereder New York cut steaks, bør du bøje lidt olivenolie, tilsæt salt og peber og lad dem komme til stuetemperatur i ca. 30 minutter før madlavning. Pan-sear, grill eller broil dem på høj varme i op til fem minutter pr. Side, eller indtil et kødtermometer registrerer 145 grader Fahrenheit i den tykkeste del for medium sjældne. Pas på ikke at overkoge New York steaks for at undgå tørhed, og husk at mange kokke anbefaler at tage kødet af varmen, når det registrerer 125 F, og lader det hvile i op til tre minutter til medium-sjældne. Forbered rib-øjne med salt og peber, men spring olivenolie. Det højere fedtindhold i rib-eye steaks forhindrer dem i at holde fast i grillen eller gryden. Kog ribben-øjne på samme måde som New York-steaks, men fordi denne snit er lidt mere tilgivende, tillader gæsterne at vælge deres eget niveau af doneness.
