Dorado, mere kendt som mahi-mahi, er dybhavsfisk, der typisk vejer 3 til 6 pund. Denne fiskesort har et unikt skrånende hoved, der ligner en delfin, og lever primært i tropiske og subtropiske regioner som Hawaii. Mahi-mahi er naturligt lav i mættet fedt og rig på vitamin B12, fosfor og kalium. Det er også en sund kilde til protein, selen, vitamin B6 og niacin. Tilberedning af denne fisk i en varmluftsovn i stedet for en grill er en helt anden proces. Dit hovedfokus vil være på marinade og / eller krydderier.
Udvælgelse
Da det er usandsynligt at fange Dorado fisk frisk, skal du være forsigtig, når du vælger fisken til køb. Som med alle sorter skal fisk have en generelt behagelig lugt. Hvis du lugter noget ammoniaklignende, undgå filet, da det skyldes en ophobning af bakterier. Du vil gerne vælge faste nedskæringer med røde blodlinier; kødet skal vises rosa til lys beige, siger University of Florida Extension.
Metode
Filetstørrelser varierer typisk mellem 4 og 6 ounces og vil kræve minimum 30 minutter til marinering. Da du griller, vil du holde huden fastgjort til fileterne for at holde kødet intakt. Generelt skal fisk koges, indtil den indre temperatur når 145 F. Du kan fortælle Dorado koges, når kødet virker uigennemsigtigt og let flager med en gaffel.
Madlavningstemperatur og tid
En varmluftsovn har lignende temperaturindstillinger som en standardovn. Fisk, generelt, har tendens til at lave mad hurtigt - meget hurtigere end kød. For at sikre Dorado-kokene jævnt og grundigt skal du indstille konvektionsovnen mellem 350 og 450 F afhængigt af filetstørrelsen. Du kan forvarme ved denne temperatur i 5 minutter. Det tager cirka 10 til 15 minutter at tilberede fisken tilstrækkeligt. Hvis du vil have en lille char til toppen af din filet, skal du indstille temperaturen til at broilere i de sidste 1 til 2 minutter. Placer altid din Dorado på aluminiumsfolie for at øge varmefordelingen, så den koger det jævnt på begge sider.
Marinade og krydderier
Dorado er en relativt neutral smagsfisk og passer godt til et bredt udvalg af krydderier og marinader. Da du bruger en konvektionsovn, er den røgfyldte smag typisk fra udendørs grillning fraværende, så fisken vil være intetsigende uden den rigtige krydderier. Ved hjælp af dristige smag som karrypulver hjælper citronpeper og urtesorteringsblandinger grundigt smag fisken. Marinade opskrifter kan omfatte balsamicoeddike, frugtsaft, fløde, yoghurt, smør, salt og peber og citronskal. Hvis du tørrer garnfileterne, er marinering ikke nødvendig, selvom du stadig kan gøre det, hvis du ønsker det. Til flydende eller fløde marinade, vil du dog lade fiskene suge i mindst 30 minutter.
