Tomater er ekstremt høje i ascorbinsyre, også kendt som vitamin C. Ascorbinsyre er en stærk antioxidant, men det kan også gøre for ubehageligt sur tomatsauce. Fastsættelse af sur sauce er mulig, men det kræver lidt justering og eksperimentering. Den bedste måde at afbalancere en sur smag er med en sød en. I tilfælde af sur tomatsauce, gør en skefuld sukker syrens smag gå ned.
Sukker Metode
Trin 1
Tag tomatsåsen til en mild simre over medium varme.
Trin 2
Tilsæt 1 el. af sukker. Rør sukkeret i saucen med en træske i et til to minutter eller indtil det er helt opløst.
Trin 3
Smag saucen. Hvis det stadig er for surt, tilsæt en anden spiseskefuld sukker, rør det ind og smag sausen igen. Det tager sjældent mere end 2 til 3 spsk. af sukker for at korrigere sur sauce.
Gulerodsmetode
Trin 1
Vask og skræl to til tre gulerødder, afhængigt af hvor meget sauce du har.
Trin 2
Skær gulerødderne og tilføj dem til saucen. Gulerødder indeholder en masse naturlig sukker, som modvirker syren i tomatsausen, når den koger.
Trin 3
Blend sausen i en fødevareprocessor eller blender for at purse gulerødderne, når saucen er færdig, eller spænd dem ud med en kolander eller sigte.
Løgemetode
Trin 1
Skræl og skære to til tre Vidalia løg.
Trin 2
Coat en stegepande med olivenolie og spred to til tre skrællede og skiver Vidalia løg ind i den.
Trin 3
Kast løgene, indtil de er helt overtrukne med olie. Stænk i lige nok sukker til næsten ikke at dække løgene og smæk dem igen.
Trin 4
Vend varmen til mellemhøje og varm løgene, indtil løgene begynder at sitte.
Trin 5
Sænk varmen for at varme og kog løgene i 45 minutter til 1 time, omrør dem hvert 10. minut eller deromkring. Fortsæt med resten af din sauce opskrift, når løgene er blevet gyldnebrune.
Ting du skal bruge
- Sukker
- Træske
- gulerødder
- Løg
- Olivenolie
Tips
- Tilsæt en skefuld vand til løgpanden, hvis løgene begynder at holde fast. Tilsæt creme eller creme til tomatsauce, når du serverer den for at hjælpe med at belægge smagsløgene og neutralisere deres evne til at smage syren.
Advarsler
- Tilsæt ikke tørvin eller eddike til sur tomatsås, fordi det enten gør det værre.
