I stedet for at smide dine bananskræl i papirkurven eller kaste dem i en kompostbakke, kan du bruge dem til at lave sød eddike. Bananskræl eddike har en sur, bitter smag med en underliggende sukkerholdig smag. Du kan bruge banan-skræl eddike til top salater, til at smage vand og te eller i enhver opskrift, der kræver eddike. Du skal bruge ca. to måneder til at gøre eddike fra bananskrælninger. Denne opskrift giver 8 kopper bananskræl eddike.
Trin 1
Kombiner bananskrælene og halvdelen af vandet i en stor krukke. Placer puljen over høj varme og bring kogt vand. Fjern gryden fra varmen. Lad potens indhold afkøle i 30 minutter.
Trin 2
Fjern bananskrælerne fra den store krukke og læg dem på et ark osteklange. Sæt ostekluden rundt om peeling og klem dem, så væske drypper ind i gryden. Fortsæt presse skrælene, indtil der ikke kommer væske ud. Kassér bananskrællerne og cheeseclothen.
Trin 3
Tilsæt det resterende vand og sukkeret til gryden. Placer gryden tilbage over høj varme i 15 minutter, omrør hvert femte minut.
Trin 4
Hæld væsken fra gryden i den steriliserede dåseburk og tilsæt bagerens gær. Sæt dåserburken og lad den være på et køligt sted, uforstyrret i syv dage.
Trin 5
Åben krukken og tilsæt eddike starteren. Udskift låget og lad krukken stå på et køligt sted i tre uger.
Trin 6
Åben krukken og hæld væsken ind i den store krukke. Placer et ark osteklange over mundingen af krukken. Hæld væsken fra gryden tilbage i krukken gennem ostekladen for at filtrere noget sediment eller dødgær. Udskift burkenes låg.
Trin 7
Lad krukken blive gammel i fire uger på et køligt sted. Åbn låget og hæld væsken i den store krukke. Placer den store krukke over høj varme i 10 minutter. Mens eddike pasteuriserer, vaskes og steriliseres krukken.
Trin 8
Fjern gryden fra varmen og hæld bananskrælens eddike tilbage i krukken. Sæt krukken med låget og opbevar bananskræl eddike på et køligt, mørkt sted.
Ting du skal bruge
- 2 pund. banan peeling, skåret i 1-tommers stykker
- 8 kopper vand
- Stor krukke
- ostelærred
- 1 1/2 kopper sukker
- 72-oz. steriliseret dåse med låg
- 1/2 tsk. bagergær
- 1 kop eddike starter
Tips
- Forbruge banan-skræl eddike inden for 24 måneder for den bedste smag.
