US Department of Agriculture, USDA, anbefaler, at du fuldstændigt fjerner transfedtstoffer, der er dannet ved hydrogenering, fra din kost. Hydrogenering ændrer fedtsyrekonstruktionen, når olier anbringes under tryk. Du kan finde transfedtstoffer, der er opført på ernæringsfaktaetiketten og hydrogenerede olier opført under ingrediensafsnittet af alle fødevareprodukter.
Hydrogeneringsproces
Processen starter med flerumættet olie, der består af fedtsyrer, der indeholder dobbeltbindinger. Disse dobbeltbindinger forhindrer fedtsyrerne i at pakke tæt sammen, hvilket skaber kinks i fedtsyrerne, som holder dem i flydende form. Hydrogenering tilføjer hydrogen til disse umættede fedtsyrer. Det tilsatte hydrogen føjes til de dobbeltbindinger, der får fedtsyrerne til at rette og danne en type mættede fedtsyrer kendt som transfedtstoffer. Disse ændrede fedtsyrer er nu faste ved stuetemperatur; Derfor bliver de lettere brugt i bagværk og andre fødevarer.
Fødevarer med transfedt
Fødevareindustrien begyndte at hydrogenere olier for at gøre madvarer mere hylde stabile, så de ikke ville blive rancid så hurtigt. Hydrogenerede olier var også billigere at anvende end animalske fedtstoffer. Primære hydrogenerede og delvist hydrogenerede fødevarer omfatter vegetabilske olier, såsom sojabønneolie, rapsolie, majsolie, saflorolie, solsikkeolie, forkortelse og margarine. Hydrogenerede og delvist hydrogenerede vegetabilske olier bruges ofte i bagværk og forarbejdede fødevarer såsom kager, chips, kiks og endda nogle frosne madvarer. Andre produkter indeholdende transfedt omfatter stegte fødevarer, såsom pommes frites. Du kan tjekke ingredienslisten for hydrogenerede eller delvis hydrogenerede olier, fordi transfedt ikke altid er angivet på næringsfakta etiketten.
Sundhedsmæssige konsekvenser
Hydrogenerede olier og fødevarer, der indeholder dem, er skadelige for dit helbred. Forskning har forbundet indtagelse af transfedt til hjertesygdomme, kræft, autoimmun sygdom, ændret knoglesundhed, fertilitetsproblemer og type 2 diabetes. Når du spiser transfedt, øges risikoen for at udvikle type 2-diabetes, fordi transfedtsyrer hæmmer funktionen af insulinreceptorer. Transfedtstoffer forårsager en stigning i dit LDL-kolesteroltal og et fald i dit HDL-kolesterol, øger triglyceridniveauet og forårsager betændelse, der påvirker din risiko for hjertesygdomme, hjerteanfald, slagtilfælde og diabetes.
Overvejelser
Visse animalske kød og mælkeprodukter indeholder en lille mængde naturligt forekommende transfedt, som ikke har vist sig at have skadelige virkninger på din krop. Transfedt i forarbejdede fødevarer er, hvad der forårsager skade og har flere sundhedsrisici forbundet med dem.
