Den nationale tyrkiske føderation vurderer, at 46 millioner kalkuner blev spist på Thanksgiving i 2009. Det er ikke så nemt at tælle, hvor mange mennesker der ikke spiste en bid af det traditionelle hovedret. En "Vegetarian Times" -undersøgelse tyder på, at mindst 7,3 millioner amerikanske voksne følger en vegetarisk kost; 0,5 procent af amerikanere ældre end 18 (eller 1 million) kalder sig veganer. Efter at have spist en plantebaseret kost siden 1996, har jeg nægtet min retfærdige andel af kalkun og sovs på Thanksgiving. Og jeg har modtaget nok opkald fra berørte værter, der ønsker yderligere bekræftelse ("Du kan spise brød, rigtigt?") At vide, at catering til en vegetarisk eller (gisp!) Vegansk gæst kan yderligere beskære en ferieværts personlige stressfest. For at hjælpe med at fjerne disse frygt, søgte jeg råd fra vegansk forfatter og næringspædagog Bryanna Clark Grogan, hvis talrige fedtfattige vegetariske kogebøger viser, hvor nemt det er at lave over selv de rigeste opskrifter uden at fremmedgøre traditionalister og kødelskere. Her, Grogan svar på dine vigtige hosting spørgsmål.
Folk glemmer ofte, at veganske fødevarer er inkluderende, ikke eksklusive.
Bryanna Clark Grogan
Q: Hvad er dosen og don'ts med hensyn til at fremhæve, hvad der er gjort for at gøre et måltid mere tilgængeligt?
Jeg tror, at både værter og vegetariske gæster skal være så imødekommende som muligt og ikke gøre for meget travlhed. Jeg lod simpelthen værten vide, hvad jeg ikke vil spise, og så lader jeg dem vide, hvad jeg kan spise. (De forstår normalt ikke, at der er så meget tilbage at spise!) Jeg fortæller dem ikke at gøre noget særligt for mig; at jeg kan spise sidde retter, så længe de ikke indeholder animalske fødevarer. Folk glemmer ofte, at veganske fødevarer er inkluderende, ikke eksklusive (alle kan spise veganske fødevarer). Jeg vil også tilbyde at bringe en skål til at dele med alle, hvis de kan lide det. Jeg kan også tilbyde at bringe veganske sauce, og måske nogle jordbalance [margarine] og en vegansk dessert til mig selv (og enhver, der måske kan lide at prøve det).
Jeg tror også, at hverken værterne eller de vegetariske gæster skal diskutere kostvalg ved bordet. Det kan gøre for ubehagelig samtale, hvis nogen mener, at de skal forklare sig selv, eller en anden gæst angriber aggressivt vegetarens motiver (det sker ofte). Der er andre ting at snakke om! Hvis nogen bringer det op ved bordet, siger jeg bare, jeg vil gerne svare på deres spørgsmål efter måltidet.
Spørgsmål: Hvilke spørgsmål skal en vært spørge?
Det ville være fantastisk, hvis en vært spurgte præcis, hvilke fødevarer den vegetariske gæst undgår, og hvis værten ikke er bekendt med vegetarisk / vegansk mad, kan de måske bede om forslag til enkle retter, som alle kan nyde, ikke kun vegetarerne.
Et andet råd til vegetariske / veganske gæster: Medmindre du virkelig er allergisk overfor en bestemt fødevare eller har coeliakosygdom, så lad være med at bekymre dig om, at visse fødevarer du foretrækker at undgå, måske er på menuen (såsom olie, hvede eller soja) . Det er kun et måltid, og du behøver ikke at spise meget. Hvis du værter gå til alle problemer med at levere mad, du kan spise, ikke forvent dem at imødekomme enhver lille mad præference. Det kan bare sætte dem væk nogensinde invitere en anden vegetar til et måltid. Hvis du på den anden side er allergisk eller har cøliaki, så lad dem vide det og tilbyde at bringe noget mad, du sikkert kan spise.
Q: Hvilke ingredienser skal en vært være opmærksom på?
For både veganer og vegetarer: biter af skinke eller bacon; kød eller fjerkræ bouillon; fisk eller skaldyr; gelatine; mælkechokolade; hvid chokolade. For veganer, [undgå] æg eller ægprodukter; mejeriprodukter (især ost) eller honning.
Q: Skal en vært planlægge et særskilt måltid til gæsten eller er der enkle erstatninger til traditionelle Thanksgiving-ingredienser?
Fra den traditionelle type måltid kunne en veganer spise tranebærsauce, salater, grøntsager, kartofler, stegt squash, søde kartofler, brød eller ruller. Dette forudsætter at værten er villig til at lave disse uden animalske produkter, som, som jeg nævnte tidligere, ville være velegnet til alle diners. Jordbalance eller olivenolie kan bruges i stedet for smør; mørk sesamolie i stedet for baconfedt; kommerciel mælk uden for mælk i stedet for mælk vegetarisk bouillon i stedet for kød bouillon. Hvis skålen sædvanligvis er lavet med ost og / eller bacon eller skinke, kan nogle af skålene først fremstilles uden animalske produkter og afsættes til veganerne.
Selv nogle af fyldstoffer kan laves veganer. Hvis jordbalance eller olie anvendes i fyldningen, med vegansk bouillon til fugtning af det, og der tilsættes ikke æg, fisk og skaldyr eller kød, kan noget af det pakkes i en bagningskål eller brødpanden smurt med mørk sesamolie og den øverste børste med den samme olie. Den kan bages, dækkes med folie i ca. 1 time ved 325 til 400 grader F.
Alle disse ting er nok til et måltid. Men hvis værterne vil give en vegansk hovedret, kan de købe en Tofurky, eller en Field Roast Celebration Roast. Amy's Kitchen har også en lækker ikke-mejeriprodukter grøntsagspotte. Eller de kunne fyre squash med en festlig vild ris blanding af tranebær og nødder og bage det.
Hvad angår dessert kan den veganske gæst tilbyde at bringe en eller værterne, hvis de foretrækker ikke at prøve en vegansk opskrift selv, kunne købe en vegansk graham cracker crumb skorpe og nogle veganske is på en sundhedsfødevarebutik og lave en frossen is tærte. De kunne også købe nogle soyatoo! eller MimicCreme pisket vegansk topping og / eller vegansk chokolade eller karamel sauce til toppen. Igen kan dette deles med alle gæsterne.
Q: Skal en vært bekymre sig om at vise kalkunfuglen? Vil det fornærme den vegetariske eller veganske gæst?
Jeg tror, at hvis jeg som veganer eller vegetar ikke kunne være omkring kød, ville jeg respektfuldt slå ned invitationen. Jeg har personligt lært at være behagelig omkring kødædende, og jeg ignorerer bare kødet og nyder min egen mad. Men alle har deres eget komfortniveau.
På værtsdelen kan de måske spørge vegetarisk gæst, hvordan de føler sig om at have en helbrændt fugl skåret op ved bordet. Hvis de foretrækker ikke at se hele fuglen, kan den udskæres i køkkenet og serveres på en plade.
Skjulte animalske ingredienser
Uanset om din gæst er en lacto-ovo vegetar (forbruger mejeri og æg) eller en veganer (ingen animalske produkter), vil hun sætte pris på, hvis du først spørger om hvilke ingredienser der skal undgås.
For eksempel kan hun måske undgå hårde oste, selvom hun spiser mejeri, som indeholder rennet afledt af organer.
Spørg din gæst, før du køber følgende mistænkte fødevarer af de angivne grunde: Rørsukker (ofte forarbejdet ved hjælp af et ben-char-filter, roesukker er vegetarisk); ost (indeholder ofte rennet, ekstraheret fra en kalvemage); Jell-O (indeholder gelatine afledt af dyr); marshmallows (indeholder gelatine afledt af dyr medmindre mærket "vegetarisk"); fyldningsmix (kan indeholde kød bouillon); hurtigbrød eller muffinsmixer (såsom Jiffy, som indeholder dyreforkortelse); instant budding (kan indeholde gelatine); Worcestershire sauce (indeholder ansjos).
