Et enkelt havregryn består af flere dele, herunder et ydre uspiseligt skrog, et tyndere inderlag, der hedder klid og en blød endosperm, der hovedsageligt består af stivelse. Under behandlingen af rullede havre fjernes det meste af klid og behandles separat. Som dele af samme korn kan både havreklid og rullede havre koges som en varm korn, der giver betydelige mængder vigtige næringsstoffer.
Fra felt til tabel
Under høsten fjernes hele havrekorn fra deres hårde ydre skrog. På dette stadium kaldes de groats og har bevaret det beskyttende indre lag af klid. Derefter afgøres, hvordan de behandles, deres struktur, konsistens, næringsværdi og hvor lang tid de tager for at lave mad. Som hele frø tager havregryn det længste at lave mad, men beholder de sundhedsmæssige egenskaber for både klid og endosperm. Separeret fra grynene flager det tynde klidlag, så det koges hurtigt.
Havre Godhed
Havreklid og rullede havre indeholder sammenlignelige mængder af mættet fedt, natrium, kulhydrater, protein og sukkerarter og næringsstoffer som calcium og jern. Havreklid indeholder betydeligt mere fiber end havregryn, hvilket giver 58 procent af en voks daglige krav i en 1-kops servering. En kop kogte rullede havre indeholder 307 kalorier og 21 procent af et voksnes daglige proteinbehov, mens 1 kop kogte havremel giver 231 kalorier og 33 procent af proteinbehovet. Havreklid giver også betydeligt større mængder næringsstoffer, såsom kalium, fosfor, folat og selen samt omega-3 og omega-6 fedtsyrer.
Sådan koger du dem
Havregryn tager 45 til 60 minutter at lave mad, mens stålskårede havre tager ca. 30 minutter. Regelmæssige rullede havre tager ca. 15 minutter at forberede, men hurtigkogesortimentet er klar i cirka fem minutter. Øjeblikkelig havregryn, som normalt sælges i individuelle pakker eller single-serve skåle, kræver kun tilsætning af kogende vand eller ca. to minutter i mikrobølgeovnen. Denne slags havreprodukt er sædvanligvis høj i sukker, så ikke så sunde som andre sorter. Havreklid har ingen tilsætningsstoffer og koger på bare fem minutter, hvilket gør det til et sundere alternativ end øjeblikkelig havregryn.
Sunde valg
På trods af deres lange tilberedningstider lever havregryn og stålskår havre til alle de sunde egenskaber hos både havre og havregryn. Alternativer omfatter fremstilling af rullede havre som morgenmadsprodukter og inkorporering af havreklid i bagning ved at tilsætte det til muffins og hurtigbrød, hvilket tilsætter næringsstoffer uden at ændre tekstur eller smag negativt. Eller du kan skifte dette op og lave havregryn til morgenmad og bruge rullede havre i cookies eller muffins.
