Disse dage synes det som om alle og deres mor er glutenfri. Følgere af kosten er overbeviste om, at gluten - et protein, der findes i en række korn som hvede, rug og bygg - er djævelen og undgår det for enhver pris. Men som det viser sig at spise glutenfri, må det ikke være den envejsbillet til sundhed, vi troede altid, at det var. Faktisk viser en ny undersøgelse, at spise glutenfri rent faktisk kan have nogle ret imponerende sundhedsmæssige konsekvenser.
Ifølge en ny undersøgelse, der blev offentliggjort tidligere i denne måned, kunne der være nogle ret negative, utilsigtede konsekvenser af at gå glutenfri, herunder forhøjede niveauer af giftige kemikalier, såsom arsen, bly og kviksølv. "Sammenlignet med dem, der spiste gluten, havde de glutenfrie deltagere næsten dobbelt den samlede mængde arsenforbindelser i deres urin. Deres blod havde omkring 60 procent mere totale kviksølvforbindelser, "rapporterer Ars Technica i en analyse af undersøgelsen.
På trods af at mindre end 1 procent af amerikanerne har diagnosticeret cøliaki, rapporterede en anslået en ud af fem amerikanske forbrugere, at de forbrugende glutenfri mad i 2015 (det er en stigning på 67 procent fra 2013). Fødevarevirksomheder, som du kan forestille dig, raker i overskuddet ved at slå GF-mærket på alt muligt og komme op med dyre glutenfrie produkter fra pandekageblanding til frossen pizza.
Forfatterne af undersøgelsen forklarer deres resultater: "Kommercielle glutenfrie produkter indeholder primært rismel som erstatning. Emerging evidence tyder på, at risbaserede produkter kan indeholde høje niveauer af giftige metaller; ris er en anerkendt kilde til arsen og methylkvikseksponering. "Vi vedder på, at du ikke tænkte på den ene, mens du greb for den glutenfrie Betty Crocker brownie-blanding i butikken.
Men høj arsen og kviksølvniveauer er ikke de eneste risici for dem, der overholder en glutenfri diæt. Tidligere Harvard Health-redaktør Holly Strawbridge advarer: "Hvis du er fast besluttet på at gå glutenfri, er det vigtigt at vide, at det kan sætte dig op for nogle ernæringsmæssige mangler." Strawbridge bemærker, at en glutenfri kost kan føre til et vitamin B -9-mangel, da befæstede brød og korn er blevet en vigtig kilde til B-vitaminer i USA
"Dette kan være et problem for alle," forklarer Strawbridge, "men det er især bekymrende for kvinder, der er gravide eller kan blive gravid. De har brug for vitamin B-9, mere almindeligt kendt som folat eller folsyre, for at forhindre fødselsdefekter. "Hun tilføjer, at undtagelse af fuld hvede sandsynligvis betyder, at du ikke får nok kostfiber, som tarmene skal fungere korrekt. Derudover koster glutenfrie produkter typisk mere, og de indeholder mere sukker, fedt og natrium for at kompensere for manglende smag.
Det er ikke første gang, at en formodentlig sund mad har vist sig at være dårlig for dig. Husk, når margarine blev fremmet som sundere end smør - i en sådan grad, at mange mennesker betragtede det som en sundhedsføde? Det var resultatet af en forbandet god markedsføringskampagne, og regeringen støttede fremme af smørstatning. År senere - efter at flere milliarder stokke af margarine allerede var blevet konsumeret af amerikanere - viste det sig, at de delvis hydrogenerede olier, der udgør de fleste margariner, øger blodkolesterolniveauet og risikoen for hjertesygdomme.
Moral of the story: Tænk før du hopper på den seneste "ernæringseksperter godkendt" kostfad.
Så før du går glutenfri, fordi alle andre i din SoulCycle-klasse gør det, skal du tænke på de ernæringsmæssige mangler, det kan føre til, såvel som de negative virkninger, det kan have på dit blod og urin. Det er også vigtigt at vide, at ikke alle glutener er skabt ens: Hvis du beslutter dig for at købe noget brød, skal du passere den overprocesserede hvide sort og i stedet opsamle en smuk fuldkornsbukle fra dit lokale bageri.
-Erin Mosbaugh
Erin har lavet fortæller historier om mad hendes erhverv. Du kan finde de historier i Food & Wine, LA Weekly, Serious Eats, KCET, Robb Report og First We Feast.
Hvad synes du?
Er de potentielle sundhedsrisici forbundet med en glutenfri diæt, der er værd at nyde godt af? Er folk for hurtige til at hoppe på den glutenfrie bandvogn?
