Endive er en grønne grøntsag med det videnskabelige navn Cichorium endivia. Der er to typer af endiver: Krøllet og escarole. Krøllet endiv har et smalt blad og kaldes undertiden cikorie. Escarole er en bredbladet endiv, der er mindre bitter end den krøllede type. Uanset hvilken type endiv du vælger, spiser denne grøntsag tilføjer et stort boost af vitaminer, mineraler og fibre til din kost.
dele
Næringsværdierne i denne artikel er baseret på en portionsstørrelse på en halv kop hakket endiv, der vejer 25 gram. Den bedste måde at straks illustrere det endive næringspotentiale på er dog først at se på værdierne for et fuldt hoved med en vægt på 513 gram. En leder af endiv har kun 87 kalorier, men giver 64 gram kostfibre, 20 til 46 procent af de samlede anbefalede daglige værdier (DV) for hver af otte mineraler og tre vitaminer og 56 procent DV for vitamin C. Det indeholder også 182 procent af folat, 222 procent af vitamin A og 1.481 procent DV af vitamin K. Dette er en meget næringsrig grøntsag.
Grundlæggende Ernæring
En halv kopp servering størrelse af endiv har næppe målelige kalorier (kun fire), men det giver tre procent DV af fiber og en procent DV af protein. Det har en lille mængde kulhydrater (0,84 gram), sukkerarter (0,06 gram) og totalt fedt (0,05 gram).
Vitaminer
Når serveringsstørrelsen falder til en halv kop, er det eneste B-vitamin, der stadig er leveret i en betydelig mængde, folat (9 procent DV). De andre B-vitaminer er der stadig, men i så små mængder, at procentdelen af de daglige værdier falder til to for pantothensyre, en for thiamin og riboflavin, og kun et spor af niacin, vitaminer B6 og B12. Det giver også en procent DV af vitamin E. Men selv ved denne betjeningsstørrelse er endiv stadig en god kilde til vitamin K (72 procent DV) og A-vitamin (11 procent DV), og du får stadig tre procent af daglig værdi af vitamin C.
Mineraler
En halv kop af endiv giver fem procent af den daglige værdi af mangan og to procent af kalium. Kalk, jern, magnesium, fosfor, zink og kobber er alle tilgængelige ved en DV på en procent.
Nødvendige næringsstoffer
Endive giver flere andre vigtige næringsstoffer. Det indeholder omega-3 og omega-6 fedtsyrer. Mens de kun er tilgængelige i spormængder i en halv kops servering, har det komplette hoved af endiv 66,7 mg omega-3 og 385 mg omega-6. Cholin er et næringsstof, der er vigtigt for nerveoverførsel, cellestruktur og reduktion af homocysteinniveauer. En halv kop af endiv giver 4,2 mg cholin.
