Quinoa er en high-protein, glutenfri veganske skat, der koger på mindre end 20 minutter og supplerer enhver kost. Ofte betragtes som et korn, det er faktisk et frø. Quinoa er en af de mest proteinrige plantefødevarer, og indeholder også fiber og mange vitaminer og mineraler.
Quinoa: Moderen af alle "korn"
Quinoa planter er indfødte i Andesbjergene i Bolivia, Chile og Peru. Folk i disse regioner har spist det i 5.000 år og henviser til det som "vegetabilsk kaviar", mens dens bogstavelige betydning i Inca-sproget er "moderkorn". Quinoa er faktisk relateret til rødbeder, spinat og chard, og dets blade kan spises på samme måde. De Forenede Nationer har udpeget quinoa til en "superafgrøde" for dets næringsværdi og evne til effektivt at føde masser af mennesker.
En sjældenhed i planteriget
Proteiner består af enheder kaldet aminosyrer, ofte omtalt som byggestenene af protein. For at imødekomme ideelle ernæringsmæssige behov skal folk forbruge fødevarer med alle de essentielle aminosyrer. Animalske produkter er komplette proteiner, fordi de giver alle essentielle aminosyrer. Planteprodukter tilbyder ofte nogle men ikke alle aminosyrer. Quinoa er imidlertid et komplet protein, hvilket gør det til en sjælden og speciel enhed i plantedrykket.
Protein og så meget mere
En kop kogt quinoa har ca. 220 kalorier. Det har også mere end 8 gram protein, det samme som en kop mælk. Centrene for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse anbefaler, at protein omfatter alt fra 10 til 35 procent af dine daglige kalorier. En kop quinoa har også 5,2 gram fibre sammen med calcium, jern, magnesium, zink og flere B-vitaminer.
Let at lave mad
Quinoa fås i en række farver, herunder hvid, rød og sort. Det udvider som ris, hvilket giver ca. tre gange det oprindelige beløb. Ved beregning af proteinindhold mener man, at ca. 3 ounce giver en kop kogt quinoa. Nyd quinoa alene med dine yndlings krydderier eller som sideskål eller i suppe. For at tilføje smag og øge proteinindholdet endnu mere, overvej at blande det med bønner, magert kød eller fisk og skaldyr.
