Udtrykket sukkeralkohol passer ikke rigtig sorbitol og mannitol: det er heller ikke så sødt som sukker, og det vil heller ikke få dig til at blive fuld. Disse to næsten ensartede tvillingsuksersubstitutter er tæt nok på sukker, så du kan tilfredsstille din søde tand uden at rotte den væk. Begge kan være en del af en lav-sukker, lav-kalorie diæt for diabetikere og vægt overvågere. Hvis du er diabetiker, skal du kontakte din læge om den bedste måde at bruge sødestoffer på som sorbitol og mannitol for at holde dit blodsukker under kontrol.
Kemi
Sorbitol og mannitol er isomerer: stoffer, der har samme kemiske formel og molekylvægt, men kan variere i kemiske egenskaber og fysisk struktur. Begge sukkeralkoholmolekyler består af seks carbon, 14 hydrogen og seks oxygenatomer. Begge har samme molekylvægt 182,17176 g / mol. Hvis du sammenlignede en model af sorbitalets molekylære struktur med mannitols, ville de være identiske - bortset fra at et hydrogenatom på mannitol ville pege i en anden retning i rummet.
Der er dog nogle forskelle i de to kemiske egenskaber. Mannitol har et smeltepunkt på 327 til 336 grader Fahrenheit, mens sorbitol smelter ved mellem 201 til 208 grader Fahrenheit. I ren form er begge hvide, lugtfrie pulvere, men mannitol danner undertiden granuler. Sorbitol er et lidt mere tæt molekyle end mannitol. Mannitols udseende og mindre udtalte smag gør det til et populært fortyndingsmiddel til ulovlige stoffer som kokain.
Forekomst i naturen
Både sorbitol og mannitol er naturligt forekommende kemiske forbindelser i planter, alger og bakterier. Begge er afledt af sukkerfructose. Sorbitol findes ofte i frugter som æbler, pærer og svesker. Bladene fra det blomstrende asketræ og flere medlemmer af olivenfamilien udstråler mannitol fra deres blade: Faktisk er mannitol hentet fra denne lighed med den bibelske mand fra himlen.
Sammenligning med sukker
Mannitol er omkring halvt så sødt som sukker: sorbitol er omkring 60 procent så sødt. Som en gruppe absorberes sukkeralkoholer ikke så godt i kroppen og omdannes til glukose og kalorienergi som sukker er. Mannitol har 1,6 kalorier pr. Gram, og sorbitol har 2,6 kalorier pr. Gram. Til sammenligning har sukker 4 kalorier pr. Gram. Som sukker kan sorbitol anvendes i bagværk. Mannitol bruges derimod ofte til at støve hårdt slik, tørret frugt og tyggegummi på samme måde som du vil bruge pulveriseret sukker.
Fordele og risici
Både sorbitol og mannitol kan være sikre sukkerersubstitutter til diabetikere. Heller ikke forårsager stigningen i blodglukose set med sukker. Hverken fordøjes af bakterier i munden til dannelse af tandemel-ødelæggende syrer.
For meget sorbitol eller mannitol kan imidlertid forårsage diarré. Mere sorbitol absorberes fra din tarm den mannitol, men den uabsorberede rest af enten sukkeralkohol fordøjes af bakterier i tarmene. Denne fermenteringsvirkning af bakterier kan producere tarmgas, abdominal oppustethed og løs afføring. USA. Fødevare- og lægemiddeladministration kræver producenter af fødevarer, der indeholder sorbitol, for at indbefatte en afførende virkning på deres mærker.
