Bulgarien er et andet navn til kefir, et fermenteret mælkeprodukt fremstillet ved at tilføje en starterkultur, kaldet kefirkorn, til mælk. Udtrykket "korn" beskriver starterkulturs blomkållignende udseende. Fermenterede fødevarer indeholder ofte probiotika, bakterier tænkt at forhindre væksten af usunde bakterier i tarmene. Alternative praktiserende læger hævder mange fordele for fødevarer, der er højt i probiotika, men ikke alle holder op til nøje kontrol i kliniske forsøg.
Handlinger
Du kan ikke lave kefir eller bulgaros uden en startkultur. Det er bare at blande de mikroorganismer, der er til stede i starterkulturen i mælk, ikke de samme resultater. Bulgarerne indeholder lactobacillusbakterier og lactosefermenterende gær, der producerer mælkesyre og eddikesyre. Bulgariens antibakterielle egenskaber kommer i det mindste delvist fra dets høje syreindhold; Korrekt fermenterede bulgarer har en sur pH på 4,5 eller mindre, ifølge National Center for Home Food Conservation.
Gastrointestinale fordele
Bulgarerne indeholder lactase, et enzym, der er nødvendigt for nedbrydning af lactose, det primære mælkesukker. Hvis du har lactoseintolerans, producerer ikke tarmene nok lactase. Spise mejeriprodukter kan forårsage intestinale symptomer som gas, oppustethed, diarré og kramper i maven. Bulgarier kan reducere dine laktoseintoleranssymptomer. De sunde bakterier i bulgarerne kan også hjælpe med at reducere risikoen for gastrointestinale infektioner. En undersøgelse foretaget af Ohio State University og rapporteret i maj 2003 "Journal of the American Dietetic Association" fandt, at kefir forbedrede laktosfordøjelsen og nedsat abdominale symptomer på laktoseintolerans, selv om prøvestørrelsen var lille.
Andre sundhedsmæssige fordele
Laboratorieundersøgelser har undersøgt effekterne af bulgarer eller kefir på højt kolesterol og sygdomme som kræft. I nogle laboratorieundersøgelser har blandingen vist fordel ved ødelæggelse af kræftceller. En canadisk undersøgelse rapporteret i september 2007 udgaven af "Journal of Medicinal Food" fandt ud af, at kefir-ekstrakter dræbte brystkræftceller, men ikke normale brystceller i laboratoriet. Dette kan have ansøgning mod behandling eller forebyggelse af brystkræftcellevækst. Laboratorieundersøgelser bruger dog specielle starterkulturer; kommercielt producerede versioner af bulgarerne har måske ikke de samme effekter hos mennesker, "Los Angeles Times" advarer i en artikel i september 2008.
Kolesterol fordele
Nogle alternative praktiserende læger tyder på, at bulgarer kan have fordele som et kolesterolsænkende middel. En canadisk undersøgelse, der blev offentliggjort i januar 2002 online-spørgsmålet om "BMC Supplementary and Alternative Medicine" om virkningerne af kefir på at sænke kolesterol hos mænd med højt kolesteroltal, fandt ingen fordel for at drikke kefir. En taiwansk hamsterundersøgelse, der blev rapporteret i "British Journal of Nutrition" i maj 2006, viste, at soyamilk, milk kefir og soyamilk kefir alle nedsatte triglycerid- og kolesterolniveauer, idet soyamilk-kefir-blandingen havde størst effekt på kolesterolniveauerne.
