Selvom navnene ligner ens, selleri stilke og selleri rod eller knoldebrød er meget forskellige grøntsager. Fordi de kommer fra samme planteart, er smagene ens, men de fysiske egenskaber varierer betydeligt mellem selleri stilke og rod. Du kan erstatte selleri stilke til selleri rod i nogle retter for en mildere smag og lettere tekstur.
Botanisk forskel
Både selleri stilke og rod er sorter af samme art af plante, Apium graveolens. En cultivar er en bred vifte af planter valgt til bestemte karakteristika, der kan videreføres gennem successive generationer. Selleriplanten består af overjordiske stilke med vinklede blade, en rund toprot under jorden og en lang taproot dykker dybt ned i jorden. Selleri er en cultivar, der favoriserer væksten af stilken, mens selleri rod favoriserer væksten af den øverste rod.
Forbereder Selleri Root
Overfladen af selleri rod er tyk og dækket med knobby rødder. Skræl med en kniv som en vegetabilsk peeler vil være ineffektiv. Selleri rod har en græsagtig aroma og en tekstur svarende til en kartoffel eller en næb. Den store rod skæres ofte i terninger, matchsticks eller mashed, før de tilsættes til retter. Selleri rod er mere tæt, at kartofler og bliver nødt til at lave mad længere for at blive øm.
Selleri Root i Food
Selleri rod kan spises rå eller kogte. Matchsticks af selleri rod tilføjes ofte som et garnér til salater i Frankrig. Moseret selleri rod tilføjes ofte til supper for at tilføje en cremet tekstur og mere kompleks smag end en bestand fremstillet af selleri stilk. Selleri rod kan tæres og steges i ovnen til en anden tage på ovn-stegte kartofler. De tynde og rørformede stilke fra selleri rod kan også bruges i en blodig marycocktail.
Substitutter for Selleri Root
Hakkede selleri stilk kan erstattes af selleri rod for at tilføje en mildere smag til parabolen. En blanding af tærte selleri stilk og en kuplet kartoffel kan formidle lignende smag og fysiske egenskaber til en skål, såsom en suppe. Persille planter har en lang taproot, der kan tilføje en lignende men mere robust smag til en skål.
