Du kan overse persille som en sund grøntsag, fordi du sandsynligvis anser det for en garnering i stedet for en næringsdigt føde. Ifølge Michael T. Murray har Joseph Pizzorno og Lara Pizzorno, forfatterne af "The Encyclopedia of Healing Foods", spist persille som grøntsag i mere end 2.500 år og har brugt det til medicinske formål endnu længere. Både tørret og frisk persille har et værdifuldt sted i din kost, selvom de indeholder forskellige næringsstoffer.
Fiber
Spise mere persille kan hjælpe dig med at forbruge mere fiber. Ifølge Michael T. Murray, Joseph Pizzorno og Lara Pizzorno, forfattere af "The Encyclopedia of Healing Foods", persille er en god kilde til kostfiber, der også er lav i kalorier og rig på mange forskellige næringsstoffer. Du får flere fiberfordele ved frisk persille, fordi du kan spise mere af det ad gangen end tørret persille, som har en meget stærkere smag. Inklusive 1 kop frisk persille i en kastet salat vil tilføje 2 g fiber. Du får 0,4 g fiber fra 1 spiseskefuld tørret persille. At få mere fiber kan reducere tarmproblemer som forstoppelse og kan også nedsætte din risiko for hjertesygdomme og tyktarmskræft.
C-vitamin
Et andet næringsstof til stede i høje doser i persille er vitamin C. Både frisk og tørret persille indeholder en sund dosis af dette vigtige vitamin. At få tilstrækkelige mængder af C-vitamin fra din mad kan hjælpe med at behandle og kontrollere infektioner. C-vitamin er også afgørende for helbredelsen af dine knogler, muskler og blodkar. En 1 spiseskefulde friske persille indeholder 5,1 mg vitamin C, mens 1 spiseskefuld tørret persille har 2 mg.
Vitamin A
Vitamin A er et andet næringsstof i persille, både frisk og tørret. Frisk persille indeholder mere vitamin A pr. 1 spiseskefulde servering, med 320 IE. Samme servering af tørret persille indeholder kun 31 IE. A-vitamin er oftest forbundet med synet, men det understøtter også dine hvide blodlegemer og produktionen af alle andre celler i din krop.
Andre næringsstoffer
Både frisk og tørret persille indeholder små mængder af mange flere vitaminer og mineraler. En 1 spiseskefulde friske persille har 5 mg calcium, og den samme portion tørret har 18 mg. Calcium er vigtigt for knogler og tænder. Frisk persille indeholder også 21 mg kalium, 6 mcg folat og 62,3 mg vitamin K i kun 1 spiseskefuld. Den samme mængde tørret persille indeholder 43 mg kalium, 3 mcg folat og 21,8 mg vitamin K. Du har brug for kalium til muskel- og hjertehelse og K-vitamin for korrekt blodpropper. Folat kan medvirke til at reducere fosterskader, hvis du er gravid.
