Æg er en sund fødekilde fyldt med næringsstoffer som vitaminer, jern og protein, for kun 70 kalorier hver. Æg er imidlertid en udløser for allergier hos omkring 2,5 procent af spædbørn og småbørn. For nogle af disse børn kan spise eller røre æg være livstruende. Derfor ved at vide, hvilke fødevarer der indeholder æg, er fordelagtigt, om en person ønsker en kilde til næringsdigt føde eller helt undgå det som en udløser for allergi.
Fælles fødevarer
Bortset fra de forskellige måder at lave mad på - krypteret, pocheret, kogt eller stegt - æg er hovedbestanddelen i mange almindelige opskrifter. Morgenmad æg opskrifter omfatter quiche, strata, souffl ?, omelet, frittata og crepes. Desserter lavet primært med æg omfatter flødepudder, vanille og flan. Eggnog er en drik lavet med æg, og supper som ægdråbe suppe og nogle nudelsupper indeholder også æg.
Æg Ingredienser
Der er mange forarbejdede fødevarer, der har æg som en af dets ingredienser. Amerikansk lovgivning kræver, at alle producenter af fødevarer, der har ægproteiner i deres ingredienser, skal indeholde ordet "æg" på etiketten, så man nemt kan identificere sådanne fødevarer i dagligvarebutikkerne. Æg findes i mayonnaise, marengs, ægnudler og pasta, cremet salatdressinger og saucer. Andre eksempler på fødevarer, der har æg i opskriften, omfatter fransk toast, flødefyldte tærter, cremeis, pudding, sherbet og kommercielt fremstillede pandekager, kager og brownies. Brød med skinnende glasur blev børstet med æg før bagning.
Skjulte ingredienser
Æg-allergikere vil finde det nyttigt at identificere fødevarer, der kan indeholde æg som en skjult ingrediens, da ægfri mad stadig kan indeholde allergifremkaldende ægproteiner. Æg kan forekomme på en etiket som albumin, globulin, lecithin, lysozym, simplesse og vitellin. Fødevare Ingredienser mærket med "æg" - såsom ovalbumin, ovomucin, ovomucoid - angiver også tilstedeværelsen af æg. Ægsubstitutter indeholder æggehvide, så de vil udløse allergiske reaktioner hos mennesker, der er følsomme for æg.
