Længe før opfindelsen af el- og el-mixere brugte bagere og kokke deres arme, de originale "håndblandere" til at piske fløde, blande ingredienser og slå æg. Med det rigtige forberedelse og en stærk arm kan du også lave meringues uden hjælp fra køkkenapparater.
Trin 1
Vask og tør pisken, skåle og måleske for at sikre, at de er rene og fedtfrie. Enhver fedtfedt vil gøre æggehviderne miste deres vilje til at stige.
Trin 2
Mål sukker og fløde af tartar i små skåle i de mængder der kræves i din opskrift, så de er klar til at føje til de hvide, mens du slår dem.
Trin 3
Separat æggeblommer og hvide i separate skåle, et æg ad gangen. Undersøg de hvide for at sikre, at ingen æggeblommer har smidt ind før de overføres til den større blandeskål. Tilsæt æggeblomme til de andre æggeblommer og gem dem, dækket, i køleskab til morgenmad eller en anden opskrift.
Trin 4
Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit.
Trin 5
Tilsæt cremen af tartar til æggehviderne. Slog æggehviderne hurtigt og kontinuerligt, indtil de er skummende. Brug en omrøring og flip bevægelse til at passere æggene gennem whiskens ledninger og indarbejde så meget luft som muligt med hvert slag. Forsøg ikke at slå de hvide ihjel af brutal kraft - whisk vil gøre det meste af arbejdet for dig.
Trin 6
Tilsæt sukkeret 1 spiseske ad gangen. Fortsæt at slå indtil sukkeret opløses, før du lægger en anden spiseskefuld. Gnid de hvide mellem fingrene for at sikre, at blandingen er glat, hvilket tyder på, at sukkeret er opløst.
Trin 7
Fortsæt med at slå til æggehviderne er glatte og glatte og forblive i stive toppe, når du løfter vispen.
Trin 8
Form og bage marengs.
Ting du skal bruge
- Stor ledning visp
- Stort glas, keramisk eller rustfrit stålskål
- Sukker
- Pasteuriseret æg
- Tartarcreme
- Måleske
- 4 små skåle
Tips
- Brug ikke en plastikskål, der forhindrer æggehviderne i at blive stive. For at gøre separere æg lettere skal du bruge friske køleæg. Caster sukker opløses lettere end granuleret sukker. Lav din egen ved pulserende hvidt sukker i en blender eller fødevareprocessor, indtil det er super fint uden at være pulveriseret. Tilføj "fugtighed" til listen over marengsfjender. Medmindre du har aircondition, må du ikke lave marengs på en fugtig dag. Det vil alligevel være for varmt at lave mad.
Advarsler
- Nogle opskrifter anbefaler at bringe æggehviderne til stuetemperatur for at reducere slagtid, men dette kan fremme bakterievækst, hvis æggene ikke pasteuriseres. Meringues må ikke bages med en høj nok temperatur til at dræbe alle mikroorganismer, så det amerikanske landbrugsministerium anbefaler at bruge kølet æg i stedet eller opvarme de ubesejrede hvide på ovnen til 140 F i 3 1/2 minutter, idet der opretholdes en konstant temperatur så de hvide er ikke kongelige.
