Det er naturligt at antage det, fordi selvopløserende mel eliminerer behovet for leaveningmidler i dine bagværk, at det er et bedre valg end almindeligt mel til bagning. I nogle tilfælde er dette sandt, og selvopstødende mel er et praktisk alternativ til almindeligt mel, men det er ikke altid tilfældet. Fordi selvopløserende mel indeholder tilsatte leaveningmidler, der bruger det forkert, kan det smides af tekstur og smag af dine bagværk.
Selv-hævende mel
Selvopstødende mel indeholder typisk tilsat bagepulver og salt til at virke som udslæt. I opskrifter, der kalder til selvopstødende mel, afhænger dejen på udtømningsmidlerne i melet for at få dejen eller batteren til at stige. Tilsætningen af vand og udsættelse for varme aktiverer bagepulveret, hvilket gør det muligt at aflevere gasbobler, der får dine bagværk til at stige. Den indeholder ca. 1 1/2 teskefulde bagepulver pr. Kop mel og kan indeholde tilsat salt.
Forståelse af Leavening Agents
Afløbsmidler er ansvarlige for at forårsage, at bagevarer stiger. Nogle opskrifter kalder på sodavand og en sur ingrediens, såsom creme fraiche, kærnemælk eller citrusjuice. Udsugning af sodavand og de sure ingredienser til væsker og varme skaber en kemisk reaktion, som frigiver kuldioxidgas. Kuldioxidgassen danner boblerne i batteren, der gør det steget. Andre opskrifter kalder bagningspulver. Bagningspulver indeholder allerede både bagepulver og sure salte. Disse reagerer på samme måde som bagepulver og syrer for at få dine bagværk til at stige. Nogle gange kræver opskrifter med sure ingredienser både bagpulver og bagepulver. Nogle opskrifter, sådanne brød og ruller, stole på gær som udslæt.
Udbyder selvopløsende mel
At erstatte selvopstødende mel til almindeligt mel, udelad bagepulveret og reducer mængden af salt i den oprindelige opskrift. Dette fungerer godt for hurtige brød, kiks og opskrifter, der ikke indeholder tilsat sodavand eller sure ingredienser. På grund af det delikate samspil mellem sure ingredienser og bagepulver (en aktiv ingrediens i bagepulver) kan det være risikabelt at anvende selvopstødende mel i stedet for almindeligt mel i opskrifter, der også indeholder bagepulver og sure ingredienser, da det kan udligne balancen nødvendig for korrekt stigning. Selvopstødende mel bør ikke erstattes af opskrifter indeholdende gær, da det ikke virker på samme måde og ikke giver de samme resultater.
Prøve og fejl
At erstatte selvstødende mel til almindeligt mel kan kræve nogle forsøg og fejl for at bestemme den korrekte mængde bagpulver og salt, især hvis din opskrift også indeholder bagepulver eller sure ingredienser. På samme måde kan brug af almindeligt mel i opskrifter, der kræver selvopstødende mel, kræve justeringer, nemlig at tilføje 1 1/2 tsk bagepulver pr. Kop mel. Klipning af mængden af sodavand og salt i opskrifterne kan være nødvendigt for at få den smag og tekstur, du ønsker i dine bagværk.
