Oksekød er den ultimative komfort mad, og da disse stege viser sig bedst, når de er lavede med lav varme, er en langsom komfur en praktisk og effektiv måde at forberede dem på. Uanset om du ammer en forkølelse eller vil have en varm middag klar, når du kommer hjem fra arbejde med lidt viden, kan du bruge en langsom komfur til at lave et lækkert måltid.
Trin 1
Vælg den rigtige stege. Blade roasts kommer fra chuck primal eller skulder. Flere steker kommer fra dette område, men knivsteg, der har et stykke af skulderbladet i dem, er blandt de smukkeste. Kokken Alton Brown anbefaler, at man vælger en stege med et stort stykke ben, da roster, der er skåret fra skulderbøjlen, er tilbøjelige til at være mere ømme end roster, der kommer fra længere fremme.
Trin 2
Sæson og sår. Når du er klar til at lave mad, skal du tørre den med papirhåndklæder. Drys rosten med salt og papir. Derefter anbringes en stor, tungbundet stegepande over medium høj varme. Tilsæt 2 spsk. vegetabilsk eller rapsolie. Når olien glider, er den klar. Tilsæt stegen og kog i mindst to minutter på hver side, eller indtil brun, ikke sort. Denne searing trin er valgfri, men tilføjer meget smag.
Trin 3
Overfør kødet til din langsomt komfur. Tilsæt nok lavnatrium kylling bouillon til at dække stege omkring en tredjedel af vejen op. Hvis du ikke har kylling bouillon, kan du bruge vand. Kogning i en lille mængde væske kaldes braising og producerer fugtigt, ømt kød. Indstil din langsomt komfur til lavt. Hvor lang tid din stek tager til at lave mad afhænger af din stekes vægt, så kontakt din slow-cooker's brugervejledning. Lad som regel 3 til 4 timer per pund kød, når du laver mad på lavt niveau.
Trin 4
Kog til temperatur. Underkogt kød er en væsentlig årsag til fødevarebåren sygdom. Du kan bruge et sonde termometer eller et øjeblikkeligt termometer til at holde styr på temperaturen. Probe termometre er designet til at forblive i kødet under madlavning og kommer ofte med temperaturalarmer til at fortælle dig, når kødet er klar. Instant-read termometre er ikke designet til at forblive inde i kødet; tjekke hver halve time eller deromkring. Ifølge USDA er 145 grader F den rigtige temperatur for en medium-sjælden stege, mens 160 er den bedste temperatur for en medium.
Trin 5
Fjern din stege fra et langsomt komfur til en tallerken, serveringsplade eller skærebræt. Læg løst med aluminiumsfolie og lad hvile i fem til 10 minutter før udskæring. Dette gør det muligt at omdirigere saft, så de ikke skynder ud, når du skærer stege. På denne måde holder din stege fugt og bliver saftig. Skive tynd og tjen med en side af grøntsager.
Ting du skal bruge
- Blade stegt
- Salt og peber
- Vegetabilsk eller rapsolie
- Kraftig stegepande eller stegepande (valgfri)
- Lavnatrium kylling bouillon eller vand
- Langsom komfur
- Kødtermometer
- Tallerken, serveringsfad eller skærebræt
- Sølvpapir
- Carving kniv
Tips
- Fjernelse af din stege, når den er 5 grader under den ønskede temperatur, sikrer, at stegningen ikke overkoges, når den hviler.
Advarsler
- Sæt dit salt og peber i en lille skål, før du rører ved stegningen. Hvis du rører ved en saltryster eller peberkværn med rå kødsaft på dine hænder, kan det føre til krydskontaminering og gøre dig syg.
