Broccolis høje vitaminindhold tjener status for vegetabilsk "super-mad". Spændende kokke bruger så meget af hver broccolibundt som muligt, men hvis din egen "bunke" består af kræsne spisere, der nægter at spise broccoli-stykker eller stængler, skal du tage hjerte. Stænglerne og toppe, også kendt som blomster eller blomsterhoved, indeholder stort set de samme næringsstoffer - selvom floretter har mere vitamin A. Hvis din familie kræver en floret eneste sideskål, skal du hakke broccolistængerne med en god samvittighed. Reserve stængler til suppe lager, gryder og gryderetter.
Det grundlæggende
En 3,5 oz. servering af friske blomster eller stilke er en hjertelig en, der svarer til ca. 1 1/2 kopper. Serveringen indeholder 28 kalorier, 3 gram protein og 5,2 gram kulhydrater. Hverken broccoli del indeholder noget mættet fedt, og begge dele optager kun 1 procent af din daglige tildeling af natrium. Både stilke og blomster bidrager med omkring 10 procent af kostfiberen, du har brug for hver dag.
Vitamin A
Broccolifloretter indeholder betydeligt mere vitamin A end stænglerne gør. En 3,5 oz. servering af blomster giver 60 procent af det A-vitamin, du har brug for hver dag. Samme mængde broccoli stammer leverer kun 8 procent af den daglige værdi, eller DV, for vitamin A, som fremmer godt syn, samtidig med at det bidrager til et sundt immunsystem.
C-vitamin
Som en bidragyder af vitamin C skinner broccoli. Floreter og stængler bidrager hver især til ca. 150 procent af C-vitamin, du har brug for hver dag i hver 3,5 oz. betjener. Madlavning mindsker indholdet af C-vitamin lidt, men en kogt servering leverer stadig mere end en dags værdien af C-vitamin, hvilket hjælper med at styrke dit immunsystem. Det bygger også kollagen, et stof der er ansvarligt for sunde led og hud.
Folat
Friske broccolistængler og floretter bidrager begge med omkring 17 procent af DV til folat i hver 3,5 oz. betjener. Derfor er grøntsagen et godt valg for gravide kvinder, der opfordres til at spise mere af det B-komplekse vitamin. At få nok folat hjælper med at mindske risikoen for fosterskader.
Andre næringsstoffer
Friske broccolifloretter og stængler bidrager hver især til mere end en dags værd af vitamin K, næringsstoffet, der hjælper med at forhindre overdreven blodtab ved skade, efter operation eller under menstruation. Enten broccoli del leverer også mindst 5 procent af DV til flere B-vitaminer samt calcium, jern, kalium, fosfor, magnesium og mangan.
Kogt Broccoli
For det meste er kogt broccoli lidt højere i næringsstoffer end en lige stor mængde friske broccoli. Forskellen er dels af grøntsagens tendens til at "lave mad" og bidrage med mere broccoli per portion. C-vitamin er en undtagelse fra denne regel, fordi den forsvinder med madlavning. Mens både kogte og friske broccoli er gode kilder til flere vitaminer og mineraler, forekommer der en betydelig stigning i vitaminerne A og K, folat og fibre, når du laver broccolistængler eller blomster - især i blomster, der har mere A-vitamin end stænglerne. På den anden side forbliver mere C-vitamin i friske blomster eller stilke end i kogte broccoli. Frosne broccoli, især blomster, er højt i vitamin A, men har mere natrium og nedsatte mængder af C-vitamin, jern og nogle B-vitaminer.
