De gamle egyptere troede, at svampe var udødelighedens plante, og mens de måske ikke hjælper dig med at leve for evigt, giver svampe næringsstoffer for at holde din krop sund. Svampe kommer i mange sorter, herunder hvid knap, portobello og shiitake. Du kan grille, saut? eller steg dem, føj dem til dips, saucer og supper eller top salater med dem. Uanset hvilken måde du vælger at spise svampe, vil de sætte dig et skridt tættere på at opfylde dit behov for mange af de vitaminer, du normalt ikke finder i produktionen sektionen.
Vitaminer B-1, B-2 og B-3
En kop hvide knap svampe forsyner dig med 7 procent af DRI for thiamin eller vitamin B-1; 30 procent af DRI for riboflavin, eller vitamin B-2, til mænd og 35 procent for kvinder; og 22 procent af DRI for niacin eller vitamin B-3 til mænd og 25 procent for kvinder. B-vitaminerne giver dig mulighed for at producere energi, metabolisere fedtstoffer og proteiner og holde din hud, hår, øjne, lever og nervesystem sunde. Shiitake og portobella svampe er lidt lavere i thiamin og riboflavin, men højere i niacin, mens østers champignon har et højere indhold end alle tre vitaminer.
Vitamin B-6
Svampe kan faktisk øge dit humør, især shiitake og portobella svampe. Et hundrede gram, eller omkring fem hele shiitake-svampe, indeholder 23 procent af DRI for vitamin B-6 til voksne 19 til 50 år. En kop portobella svampe indeholder 10 procent, en kop østers champignon indeholder 7 procent og en kop hvide svampe indeholder 8 procent af DRI af dette vitamin. Vitamin B-6 giver dig mulighed for at lave hormoner, der påvirker dit humør og regulerer din krops indre ur og er afgørende for normal hjernens udvikling og funktion.
Vitamin D
Svampe er din eneste mulighed for vitamin D, når du handler for at producere. De gør D-vitamin på samme måde som du gør - når det udsættes for sollys. Svampe dyrkes typisk i mørket, men nogle dyrkes under ultraviolet lys for at fremme D-vitaminproduktion. "Health" magasinet citerer Dole portobella svampe som et eksempel - en kop indeholder 400 internationale enheder eller 66 procent af DRI af vitamin D. Vitamin D arbejder med calcium for at bygge dine knogler og holde dem stærke. En 2012 artikel på Huffington Post hjemmeside opfordrer dig til at forlade din svampe ud i solen for at øge deres vitamin D indhold.
Andre vitaminer
Svampe giver dig små mængder folat, vitamin B-12 og vitamin C. Folat er afgørende for hurtigt voksende celler, og du har brug for det til at lave genetisk materiale og for at holde din hjerne fungerer korrekt. Vitamin B-12 virker med folat for at forbedre dit immunsystem og humør, og det er især vigtigt for dine nerveceller og genetisk materiale. Din krop bruger C-vitamin til at danne et protein, der er nødvendigt for hud, ledbånd, blodkar og sener. Du har også brug for det til at helbrede sår og holde dine knogler og tænder sunde.
