Proteinet i fødevarer består af aminosyrer, og kvaliteten af det pågældende protein er baseret på antallet og typerne af aminosyrer det indeholder. Animalsk mad indeholder højkvalitets protein, og æggehvide har det højeste kvalitetsprotein af alle. I modsætning til andre planter eller vegetabilske proteiner indeholder sojaprotein alle de essentielle aminosyrer, der er nødvendige for et godt helbred. Det gør sojaprotein et komplet protein, der ligner proteinet i animalske fødevarer.
typer
Af de 20 aminosyrer, som din krop har brug for at opbygge proteiner, der er nødvendige for normal vækst og vedligeholdelse af sundhed, kaldes 9 vigtige aminosyrer, fordi de ikke kan fremstilles af din krop og skal komme fra din kost, ifølge MedlinePlus.com. De 9 essentielle aminosyrer, der findes i sojaprotein og mange animalske fødevarer, er histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, phenylalanin, threonin, tryptofan og valin. Arginin er afgørende for børn, men ikke voksne. Der er også 10 nonessential aminosyrer, der findes i forskellige fødevarer og i forskellige kombinationer med nogle eller alle de essentielle aminosyrer. Din krop kan gøre disse uvæsentlige aminosyrer, hvis de ikke leveres af din kost.
Fungere
Sojaprotein brydes ned i dit fordøjelsessystem i aminosyrer, der absorberes i blodbanen og rejser gennem hele kroppen. I processen kombinerer nogle af disse aminosyrer med andre for at danne forskellige typer af proteiner, der giver struktur til dine organer og væv og spiller roller i forskellige kropsprocesser. Nogle aminosyrer i sojaprotein fungerer også som hormoner, enzymer og andre aktive stoffer i kroppen. Som en sidste udvej kan din krop også bruge protein til at producere energi, når kulhydrater og fedtstoffer ikke er tilgængelige.
Kilder
Aminosyrerne i sojaprotein findes i forskellige mængder og kombinationer i tofu, sojamel, sojamelk, tekstureret sojaprotein, sojekødsubstitutter, miso, som er en fermenteret sojabønnepasta, sojabønner og edamam, som er grønne sojabønner.
Begrænsninger
To essentielle aminosyrer i sojaprotein, methionin og lysin er kun til stede i små mængder. Ifølge den amerikanske afdeling for landbrugsforskning, der blev offentliggjort i "Journal of Agricultural and Food Chemistry", betyder denne begrænsning kombineret med antallet af personer, der har sojaallergi og vanskeligheder med at fordøje sojaprotein, at sojaprotein ikke sammenligner så gunstigt med animalsk protein for nogle mennesker som for andre.
