Laks og ørred tilhører begge de samme fiskefamilier, sammen med grayling og chars. Som et resultat er forberedelsesmetoder til madlavning af fisken stort set udskiftelige. I betragtning af populariteten både laks og ørred er de jævnligt vant til at lagre søer - og du kan finde dem i de fleste dele af verden.
Populære Nedskæringer
Du kan typisk finde både ørred og laks i flere forskellige former hos din lokale fishmonger eller supermarked. Laks steaks er en meget populær snit, mens ørred er blandt de fisk, du mest sandsynligt ser tilgængelig hel. Begge typer fisk er også normalt tilgængelige i fileter. Hvis du køber en helørred, omfatter rådgivende madlavningsteknikker stampning, grilling, bagning eller, i tilfælde af lille regnbueørred, selv stegning. Du kan også tilberede bøffer i samme række metoder, mens delikate fileter normalt er bedst stegte eller panerede og stegte. Uanset klippet skal du måle madlavningstiden baseret på den tykkeste del af fisken og kontrollere, at kødet er kogt helt der.
Olieindhold
En måde at kategorisere fisk på og beslutte om den bedste madlavningsmetode er at notere dens olieindhold. I denne henseende er laks og ørreder mere ens, end de er forskellige, som begge ret olieagtige fiskearter. Andre olieholdige fisk omfatter makrel, smelte, kipper, ansjos, frisk tun, sardiner og sværdfisk. Når fisk har et ret højt olieindhold allerede, gør de godt med madlavningsmetoder, der ikke stole på ekstra olier eller fedtstoffer. For eksempel kan du bage, dampe, grille eller stege enten laks eller ørred til fremragende effekt. Stegning i olie eller fedt er mindre passende.
Smag
Mens ørred og laks er nært beslægtede og typisk udskiftelige i opskrifter, har de lidt forskellige smag. Sammenlignet med de fleste ørreds milde smag, har laks en større smag, nogle gange beskrevet som sødere. Laksens konsistens inspirerer også mange hengivne entusiaster, som det fremgår af dens centrale rolle i japansk køkken og den kendte vildtstilstand for bestemte typer laks som sockeye eller konge.
Madlavning laksørret
Hvis du overvejer mellem laks og ørred, kan du gå på kompromis og prøve laksørred, også kendt som steelheadørred. Et andet medlem af salmonidae-familien, steelhead ligner meget laks i udseende, med samme farve og tekstur. Ligesom laks migrerer stålhovedet op for at gyde og tilbringer resten af deres liv i havet. Begge fisk spiser meget krill, hvilket giver den karakteristiske farve. Endelig har begge en lignende smag og er velegnede til de samme madlavningsteknikker, herunder bagning, dampning, grillning eller stegning.
