Pølse blev lavet hjemme i århundreder, før det blev et kommercielt produkt. At være sådan, det burde ikke være svært for dig at lave din egen pølse nu. Fordelen med at lave din egen er at du kan styre ingredienserne, gøre et sundere produkt, og du kan tilpasse smagen med de krydderier du bedst kan lide. Du kan bruge billigere stykker af kød fra købmanden, hvis du ikke jager eller opdrætter dyr til mad. Det er ikke engang nødvendigt at fyre pølser i hylstre; simpelthen fryse familie-størrelse portioner, indtil det er nødvendigt.
Svinekødspølse
Trin 1
Kombiner saltet, salvet salat, tørret timian, jordnøddermus, tørret marjoram, sort peber, rød peberfling og brunt sukker i en blandeskål. Rør ingredienserne til at kombinere dem grundigt. Dette beløb gør nok til at sæson 2 kg. af svinekød til morgenmadspølser. Dobbelt eller tredobbelt ingredienserne, hvis du vil lave flere pølser på en gang. Opbevares i en lufttæt beholder. Mærk beholderen med den slags blanding og datoen.
Trin 2
Kombiner krydderierne med 2 kg. af svinekød og 2 spsk. af vand. Bland grundigt med dine hænder. Du vil måske bruge engangshandsker, mens du blander det rå kød og krydderier.
Trin 3
Lav en lille pølse patty og steg den i en lille stegepande. Smag det og juster krydderierne i resten af pølsen, hvis det er nødvendigt. Opbevar pølsen i lufttætte beholdere i fryseren.
Oksekødspølse
Trin 1
Kombiner det røde chilipulver, malet spidskommen, rød peberfling, kanel, salt og peber i en blandeskål. Dobbelt eller tredobbelt ingredienserne, hvis du vil lave en større portion. Dette beløb gør nok for 2 kg. af oksekød.
Trin 2
Lav pølser ved at kombinere de blandede krydderier med bøf, 1/2 kop frisk brødkrummer og 2 el. af vand. Bland grundigt med hænderne. Steg en testbatch og om nødvendigt ændre krydderierne.
Trin 3
Opbevar pølsen i familieformede portioner i fryseren. Brug lufttætte beholdere.
Italiensk pølse og mexicansk chorizo
Trin 1
Kombiner fennikel, tørret basilikum, rød peberflager, salt og sukker for at sæson italiensk pølse. Tilsæt til en blanding af 1 lb af bøf og 1 lb. Af svinekød sammen med en fed hvidløg og 2 spsk. af vand.
Trin 2
For at smage mexicansk chorizo pølse, kombiner 2 spsk. jord rød chili, 1 tsk. tørret oregano og 1 spsk. af salt. Tilsæt denne pølse blandes til en blanding af 1 lb oksekød og 1 lb af flæskefrugt sammen med to fed hvidløg og 4 spsk. af cider eddike.
Trin 3
Test den italienske eller mexicanske pølse mix ved stegning en lille patty. Juster krydderierne om nødvendigt. Pak pølsen i familieformede portioner i lufttætte beholdere og opbevar dem i fryseren.
Ting du skal bruge
- Til svinekød:
- Blandet skål
- 1 spsk. salt
- 1 tsk. jord salvie
- 1 tsk. jordet tørret timian
- 1/4 tsk. Jordnøddermus
- 1 tsk. tørret marjoram
- 1 tsk. jordet sort peber
- 1 tsk. knuste rød peberflager
- 1 spsk. brunt sukker
- 2 spsk. vand
- 2 pund. hakket svinekød
- Opbevaringsbeholder
- Engangshandsker
- Lille stegepande
- Containere
- Til oksekød:
- 1 spsk. rødt chili pulver
- 1 tsk. stødt spidskommen
- 1 tsk. knuste rød peberflager
- 1 knivskanel
- 1 spsk. salt
- 1 tsk. jordet sort peber
- 1/2 kop brødkrummer
- 2 pund. hakket oksekød
- Til italiensk pølse:
- 1 spsk. fennikel
- 1/2 tsk. tørret basilikum
- 1/2 tsk. tørrede røde peberflager
- 1 spsk. salt
- 1 spsk. sukker
- Til chorizo:
- 2 spsk. jord rød chili
- 1 tsk. tørret oregano
- 1 spsk. salt
- 4 spsk. æble cider eddike
Tips
- Substitutér magert jorden kalkun for nogle eller alle svinekød eller oksekød. Mager kalkun vil gøre temmelig tørre pølser, så tilsæt lidt jordfedt til blandingen for mere fugtighed.
Advarsler
- Vask dine hænder ofte, mens du laver pølser. Vask dine værktøjer i varmt sæbevand med en 10 procent blegemiddelopløsning. Skyl værktøjerne grundigt og afløb på et rent køkkenrulle eller vask dem i opvaskemaskinen. Undgå krydskontaminering ved at være opmærksom på de overflader, du bruger, og de ting, du rører ved, mens du laver pølser.
