Hvis du nogensinde har haft ufiltreret eddike, har du måske bemærket en filmudvikling, der kan få eddike til at se uklar ud. Denne film er kendt som moder af eddike og er resultatet af bakteriefermentering. Nogle mennesker kasserer dette stof; Imidlertid betragtes "moderen" ofte som den mest nærende del af mange sundhedsfødeforkæmpere. Moder eddike kan dannes i enhver upasteuriseret eddike, men det er almindeligt forbundet med æblecidereddike.
Rig kilde af jern
En undersøgelse i februar 2015-udgaven af Journal of the American College of Nutrition bestemte de bioaktive komponenter af moder eddike. Efter evalueringen opdagede forfatterne, at moder eddike er høj i jern. Jern er nødvendigt for kroppen at skabe protein hæmoglobin, der bærer ilt i blodet. Derudover spiller jern en rolle i normal vækst, udvikling og cellulær funktion.
God kilde til fenolforbindelser
Planter producerer en stor gruppe af gavnlige forbindelser kendt som phytochemicals. Selv om disse ikke er væsentlige næringsstoffer, spiller de en rolle i sundheden. Moder eddike er en god kilde til disse forbindelser. Fytokemikalierne i eddikefamilien falder ind under kategorien af phenol syrer, og sammen med andre fytokemiske forbindelser beskytter disse stoffer mod sygdomme. En af de vigtigste phenoler i moderen af æblecidereddike og mor til granatæbleeddike er gallinsyre, et stof der også findes i te og druer.
Høj i præbiotika
Moder eddike er rig på ufordøjelige kulhydrater kaldet prebiotika, ifølge bogen "Apple Cider Eddike" af Victoria Rose. Prebiotika tjener som mad til gavnlige bakterier, der lever i tarmene. Når du spiser prebiotiske fødevarer, kan de gode bakterier vokse og blomstre. Probiotika skræmmer skadelige bakterier og en afbalanceret population af venlige bakterier holder din fordøjelsessystem sund. Prebiotika reducerer risikoen for allergi og gastrointestinale infektioner, skriver forfatterne af en anmeldelse i august 2010 udgaven af British Journal of Nutrition.
Indeholder B-vitaminer
Rose skriver, at moder af eddike er en god kilde til B-vitaminer. B-kompleks vitaminer arbejder sammen, så din krop kan producere energi fra de fødevarer, du spiser. B-vitaminer holder også dit nervesystem sunde; en mangel forårsager perifere nerveproblemer, hvor du føler sig prikkende opdagelser. En anden vigtig rolle for B-vitaminer er at hjælpe kroppen med at producere røde blodlegemer til at cirkulere ilt og næringsstoffer. Bladgrønne, bønner, fisk, fjerkræ, æg og mejeriprodukter er andre kilder til B-vitaminer.
