Langsom stegning af en skinke giver dig mulighed for at bøje det med forskellige smagsoplevelser, som siver ind i kødet, når det koger. Dette holder skinke fugtige, bevare sin naturlige smag og opretholde sin tekstur. Hvor lang tid det tager at smide en skinke på en sikker måde, afhænger af størrelsen og typen af skinke, du brænder, så bereg din grillning et par dage i forvejen. Dette sikrer, at du har tilstrækkelig tid til at tine og stege din ret, hvilket giver den den bedst mulige kvalitet, når den er færdig.
Trin 1
Thaw din skinke i forvejen. Mens du kan langsomt stege en frossen skinke ved at øge din rustningstid med ca. 50 procent, kan dette kompromittere dets tekstur, hvilket gør det hårdt og sejt. Overfør din stege fra fryseren til køleskabet, så det kan tine. Denne proces kan tage så lidt som tre timer pr. Pund, men jo større stege er, desto længere tid tager det, så giv dig masser af tid. Det kan forblive i køleskabet i tre til fire dage efter optøningen, så sørg ikke for at give det for meget tid til at afrimme.
Trin 2
Afvikl din skinke og læg den i en stege. Ristningsskålen skal være dimensioneret i overensstemmelse med din skinke, og kun få tommer mellem skinke og skålens sider.
Trin 3
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit til rå frisk skinke, eller 140 F til kogt skinke.
Trin 4
Hæld væske ind i bunden af fadet. Når din skinke steg, absorberer den både fugt og smag af væsken, så forskellige opskrifter kræver forskellige typer - en kombination af vand og citrusjuice er et fælles valg.
Trin 5
Dæk stekepanden i aluminiumsfolie og forsegl det tæt. Placer det i ovnen på det nederste rack.
Trin 6
Stejl skinke, indtil den når en indre temperatur på 145 F. Den tid det tager afhænger af typen af skinke. For eksempel kan en hel, røget, ikke-kogt skinke, der vejer 14 pund, tage 20 minutter pr. Pund til stegning, mens en halvbenet frisk skinke kan tage op til 40 minutter pr. Pund.
Trin 7
Fjern skinke fra ovnen. Når det er interntemperaturen er 145 F, er det enten klar til at skære og spise eller klar til glasur. Hvis du glasrer grillen, skal du scorpe hamets overflade i et krydsfarvet mønster med en stor kniv. Skæringerne skal være omkring 1/4-tommer dyb og 2 tommer adskilt fra hinanden.
Trin 8
Glaze din skinke ved at hælde din glasur over huden. De scoringer, du skærer i overfladen, gør det lettere at absorbere glasuret. Return skinke til ovnen afdækket i 15 til 30 minutter, eller indtil glasuret er mørkt og boblende.
Trin 9
Fjern stegen fra ovnen og overfør den til et skærebræt. Per USDA retningslinjer, lad det sidde i 3 minutter før udskæring og servering.
Ting du skal bruge
- Aluminiumspåner
- Kogevæske, som appelsin eller æblejuice
- Sølvpapir
- Kødtermometer
- Stor kniv
- Glaze
- Skærebræt
- Tandstikker
Tips
- Når du hælder væsken i din stegepande, hæld den over skinke for at give den ekstra smag. Du kan også bruge tandstikker til at holde fødevarer som kirsebær og ananasringene mod hamets overflade, mens det bakker. Efterladninger skal pakkes og opbevares i køleskabet inden for 1 til 2 timers udskæring. De kan køles i op til fem dage eller frosne i op til tre måneder.
