I Nordamerika etablerer den voksende råfødebevægelse sig som et potentielt sundere alternativ til en kost, som i stigende grad består af forarbejdede og kogte fødevarer. Med henvisning til den eneste afhængighed af råfødevarer fra vores fjerne evolutionære forfædre kommer den raske maddiæt med påstande om en lang række sundhedsmæssige fordele, der er tilskrevet denne mere "naturlige" måde at spise. Selv om dette kan være tilfældet for nogle råvarer, er der potentielt negative bivirkninger ved at spise ubehandlede korn.
Bacillus Cereus
Bacillus cereus bakterien findes i en række forskellige fødevarer, med forskellige stammer forbundet med en lang række potentielle sundhedsmæssige fordele og negative bivirkninger. Nogle stammer af denne bakterie konkurrerer med andre bakterier i fordøjelsessystemet, der tjener som et probiotisk og reducerer mængden af potentielt skadelige bakterier som salmonella. Andre stammer er imidlertid potentielt skadelige for mennesker. Af disse skadelige stammer er emetisk eller opkastnings- og kvalmefremkaldende stamme primært forbundet med risprodukter. Når ris er ubehandlet eller underkogt, producerer denne stamme af Bacillus cereus et toksin kaldet cereulid, hvilket kan føre til opkastning og kvalme inden for 24 timer efter indtagelse.
lektin
Lectin er et protein, der tjener som et naturligt insekticid med en stærk affinitet for kulhydrater. Fundet på ubehandlede ris og bønner, er dette protein en af de 10 største årsager til madforgiftning og kan føre til kvalme, diarré og opkastning, når de spises i overflod. Dette stammer fra lectins forebyggelse af reparation af gastrointestinale celler, der er beskadiget, når de spiser. Denne naturlige proces af skade og reparation er forbundet med gastrointestinal sundhed og regelmæssighed, og når det hæmmer kan føre til symptomer på madforgiftning. På længere sigt er de lectiner, der findes på ubehandlet ris, forbundet med udviklingen af cøliaki, diabetes og kolorektal cancer.
Fordøjelse
Den ydre cellulose belægning på ris, der ligner den, der findes på blade af de fleste grønne planter, hjælper med at beskytte kornene mod skader. Denne beskyttende egenskab er også forbundet med dårlig fordøjelse, med det menneskelige fordøjelsessystem ikke i stand til at behandle de fleste celluloserige fødevarer. Mens celluloseholdige fødevarer tjener som kostfiber og fremmer fordøjelseshygien, reducerer manglende evne til at fordøje cellulosebelægningen af ris dets næringsindhold. Når denne koges ved temperaturer på eller over kogende vand, er denne cellulosebelægning imidlertid beskadiget. Dette fører til øget fordøjelse af ris samt øget absorption af dets proteiner og andre næringsstoffer.
Pica
Pica er en lidelse, der er defineret af et umætteligt ønske om at spise ikke-fødevarer, såsom hår, maling og sand eller fødevareingredienser, såsom mel, salt og rå ris. Selvom det er mere almindeligt hos børn, påvirker pica mennesker i alle aldre og kan være særligt udtalte under graviditeten. Denne lidelse skyldes hovedsageligt utilstrækkeligt mineralindhold i din kost, med jern- og zinkmangel blandt de vigtigste årsager. I nogle tilfælde er pica imidlertid ikke-næringsrelateret, men er i stedet forbundet med et unormalt ønske om visse teksturer i munden. På grund af de potentielle risici forbundet med disse diætvaner, konsulter din læge, hvis du har usædvanligt stærke krav til ubehandlet ris, andre fødevareingredienser og / eller ikke-fødevarer.
