De bedste kokke ved, hvordan man kan tilføje lige det rigtige tryk med smagsstoffer. Det tager kun et lille forsøg på at lære, at tørrede krydderurter og krydderier ikke altid er udskiftelige. Selv dem der ligner hinanden i krukken, kan give underlige eller meget forskellige oplevelser på dine smagsløg. Stadig er substitutioner nogle gange nødvendige, så det hjælper med at vide, hvilke krydderurter eller krydderier der kan stå for andre.
Koriander
Koriander kommer fra frøene af korianderfabrikken, men de har en meget anderledes smag. Det kan købes som hele frø eller præground og bruges kun til madlavning i jordform. Den har en lidt citruslignende duft og findes i retter fra hele verden. Gurkemeje, saffran og kardemomme er ikke gode erstatninger til koriander.
gurkemeje
Gurkemeje er ret almindelig i indiske retter og bruges hovedsagelig til sin stærke gule farve, ikke dens smag, som er meget mild. Det er forholdsvis udskifteligt med den meget dyre krydderisofron kun til farveformål. Du kan også bruge sennepspulver i stedet for gurkemeje. Den kommer i pulverform.
safran
Først og fremmest brugt til sin gyldne farve er safran det dyreste krydderi i verden. Det kommer fra krokus sativus blomstens stigma, der betegnes som en safran tråd. Imitationssafron er rigelig i pulverform på grund af vanskeligheden ved at behandle saffran og resulterende høje omkostninger. Gurkemeje er en god substitution for farve, men ikke for smag.
kardemomme
Denne krydderier er ofte fundet i bagværk kombineret med kanel eller muskatnød. Faktisk kan lige dele af muskatnød og kanel anvendes i kardemoms sted. Kardemomme er ikke opført som en god erstatning for koriander, gurkemeje eller safran. Kardemomme starter som frø indkapslet i bælg, som skal fjernes. Preground kardemomme frø er mindre flavorful end dem, der købes i pod.
