Meget af ømhed og juiciness i en ovnbagt bøf er for det meste bestemt til forberedelsen til bagning, før den nogensinde rammer ovnen. Højkvalitets bøffer med masser af fedtmarmorering i hele vil være mere ømfrit end slankere nedskæringer. Tenderlove, rib-øje, T-bone, porterhouse, strimler og mørbrad er gode valg til bagning. Succes afhænger af at vælge den rigtige bøf og forberede den til maksimal ømhed.
Tørrebrænding eller anvendelse af en gnide
Dry Brining forbedrer den naturlige ømhed og fugtindholdet i en bøf. Først gnid din bøf på alle sider med kosher salt, havsalt eller en salt gnid opskrift, og sæt den derefter i en skål i køleskabet i en time eller to, før du laver mad. Saltet trækker fugt ud af bøffen i første omgang, men med tiden genabsorberes saftene og transporterer saltet ind i vævet. Saltet smager kødet og hjælper med at holde fugt i væv under madlavning, hvilket gør bøden mere saftig. Efter de to timer skylles saltet ud af bøf og klapper det tørt. Brug tørbrød på steaks, når du ikke har planer om at marinere dem.
Mariner bøf
En grundlæggende marinade indeholder sure ingredienser til at ømme kødet, olie til fugt og krydderurter og krydderier til smag. Syreholdige ingredienser som vin, eddike og citrusjuice nedbryder muskel og sener i bøf for at ømme det. Brug en marinade i kort tid - to timer til marinader indeholdende citrus og op til fire timer for andre - tilføjer meget smag. Langere marineringstider bryder vævet for meget og ødelægger stekens konsistens. Brug ca. 1/2 kop marinade til hvert pund kød og hold kødet kølet. Tøm marinade og klapp bøget tørt med papirhåndklæder, inden du laver mad.
Sear the Steak
Det er vigtigt at skære bøf på begge sider. Det handler ikke om forsegling i saft; brunning bøfmen karameliserer overfladen og tilføjer meget smag, samt en crusty tekstur. Den bedste måde at opnå en god sear på er i en forvarmet jern stegepande over medium høj varme. Få panden varm nok til at sizzle, tilsæt en tynd oliefilm og den krydrede bøf. Sear det hurtigt, 2-3 minutter pr. Side. Flyt det derefter til ovnen.
Ovn Roast
Placer bøf i en ovn forvarmet til 450 grader Fahrenheit. Kog bøffen, indtil den er færdig med din præference, drej den en gang. U.S. Department of Agriculture anbefaler madlavningsbøffer til mindst 145 F, eller medium, til sikkerhed, men mange foretrækker deres bøffer mindre færdige. Kødet hærder, når det koger, så en godt færdig bøf bliver hårdere end en medium-sjælden bøf. Lad kødet hvile i mindst tre minutter før skæring.
