I en ideel verden ville en sød tand ikke have sundhedsmæssige konsekvenser. Du ville kunne spise alt du ønskede, helst du ønskede, og du ville aldrig få et pund eller bekymre sig om dit hjerte. Desværre lever du ikke i en perfekt verden - og det betyder nogle gange at skulle tilpasse dine favoritopskrifter for at reducere fedt eller arbejde med andre kostbehov. Heldigvis kan du lave gode kager med bare æggehvider i stedet for hele æg.
Balanceringsopskrifter
Til uformelle bagere er kager simpelt nok. Du tilføjer dine ingredienser til mixeren i henhold til instruktionerne i din yndlingsopskrift, bage den i den sædvanlige gryde, og det kommer som regel ud til højre. Denne straightforward approach er imidlertid ikke en mulighed for personer med særlige kostbehov eller restriktioner eller for professionelle bagere, der ønsker at finjustere deres opskrifter for at opnå et bestemt slutresultat. Før du kan begynde at skifte ingredienser, er det nyttigt at vide, hvordan de interagerer med hinanden, så du kan kompensere for uønskede ændringer. Professionelle henviser til dette som "balancering" den ændrede opskrift.
Eggernes rolle
Æg er en særlig vanskelig ingrediens at eksperimentere med, fordi de påvirker en kage på så mange måder. Proteiner i ægets hvide hjælper kagen til at sætte og holde sin form. Faktisk gav æggehvider hele strukturen i de flourless kager, der var så trendy ved århundredeskiftet. Æggeblommer indeholder en grad af fedt, som hjælper med at blødgøre en kage tekstur. De indeholder også lecithin og andre naturligt forekommende emulgeringsmidler, som hjælper opskriften er fedt og mælk blanding smidigt. Æggene giver rigdom til smagen og giver en blid gylden nuance.
Skifte til æggehvider
Nogle bagere er nødt til at justere deres opskrifter for at arbejde med æggehvider, i stedet for hele æg, af diætmæssige årsager. Dette er en lettere justering end at fjerne æg helt, fordi æggehviderne stadig kan give struktur til kagen. Nogle gange kan du, afhængigt af opskriften, muligvis foretage en simpel udskiftning af ekstra æggehvider for mængden af de manglende æggeblommer. To æggehvider, eller 1/4 kop æggehvider, svarer til et helt æg. Du skal bage en testkage på denne måde, med kun æggehvider, for at evaluere effekten på din opskrift. Hvis det er fugtigt, men sejt, eller hvis det er tørt, kan du kompensere med andre ingredienser.
justeringer
Hvis din testkage kage er sej, men stadig fugtig, har den nok fedtindhold, så du ikke går glip af æggeblommer. Dit problem er, at uden æggeblommer skal du tilføje en anden ingrediens, der vil blødgøre glutenproteinerne i dit mel. Prøv at øge sukker, eller tilsæt en spiseskefuld vegetabilsk olie i stedet for æggeblommer. Hvis din kage er tør, vil vegetabilsk olie også give fugt til krummen. Du kan også tilføje fedtfattig yoghurt eller creme i stedet for æggeblommer, hvilket vil give en blødere og fugtig kage.
