Dårlig kød er en yngleplads for bakterier som Staphylococcus, Salmonella, Bacillus, Clostridium og Escherichia coli. US Department of Agriculture rapporterer, at mængden af bakterier i kød kan fordoble hvert 20. minut, når de forlades ved temperaturer fra 40 grader Fahrenheit til 140 grader Fahrenheit, der bliver en farlig risiko for dit helbred. Kogetemperatur og korrekt håndtering er nøglefaktorer for sikkerheden ved at spise kød. USDA anbefaler også bortskaffelse af kød, der er forkælet eller efterladt i varme temperaturer i mere end en time.
Madlavning dræber bakterier
Salmonella forurener kød, når det forlades ved temperaturer under 140 grader, enten uopvarmet eller underkogt. Salmonella forårsager salmonellose, en sygdom, der resulterer i magekramper, feber og diarré. Madlavning forkælet kød, indtil det når 150 grader Fahrenheit ødelægger Salmonella.
E. coli kan vokse i kød, selv når det er kølet eller frosset. Madlavning ødelægger bakterierne, men toksiner forbliver normalt i kødet, hvilket gør det usikre at spise. Utilstrækkelig opvarmning eller rekontaminering af kødet forårsager kramper, feber, tarmproblemer og undertiden død.
Nogle vil overleve
To bakterier, Bacillus og Clostridium, bærer sporer. Intense varme deaktiverer dem, men de producerer sporer, der modstår frysning og madlavning. Disse sporer resulterer i sygdom. Clostridiumsporer producerer botulisme, en væsentlig årsag til fødevaresygdomme.
Kogning forkælet kød til en høj temperatur dræber nogle bakterier, men kan efterlade toksiner bagved. De resterende toksiner forårsager fødebårne sygdomme, og madlavning ødelægger dem ikke. Staphylococcus bakterier dør fra madlavning, men producerer varmebestandige toksiner, der forårsager kvalme og diarré.
Sikker opbevaring
Sikker håndtering af kød hjælper med at forhindre ødelæggelse af bakterier og bakterier. USDA anbefaler at købe dit kød, når du har valgt alle dine andre dagligvarer for at forhindre kødet i at sidde i indkøbskurven for længe. Når du kommer hjem, skal du køle kødet med det samme i et køleskab, der er under 40 grader Fahrenheit eller fryse det. Afrim frosne kød i koldt vand, mikrobølgeovnen eller i køleskabet, i stedet for at forlade det ved stuetemperatur, hvor bakterier kan vokse. Konsulter USDA anbefalet sikkert temperaturoversigt ved tilberedning af kød.
Advarsler
USDA anbefaler mod at spise forkælet kød, selvom det er kogt. Hvis du opdager, at kødet udsender en ammoniak eller rancid duft og er slimet eller grå, er det nok forkælet. Mold på kødet indikerer også ødelæggelse.
