Alfred Bird opdagede det første moderne bagepulver, når han søgte efter en gærfri måde at lave brød til sin kone, der led allergi over for æg og gær. Bagningspulver, som bagepulver og gær, er et fortrængningsmiddel, der får batteriet til at stige. Bagningspulver lyser teksturerne af kager ved at forstørre luftbobler i batteren. Korrekt brug af bagepulver gør forskellen mellem en lys og fluffet kage og en chokolade mursten.
Handling
En simpel procedure, der bruges til at teste friskhed, illustrerer betydningen af bagningspulverets udvaskning. Bland en tsk bagepulver i en kop varmt vand. Frisk bagepulver bobler straks kraftigt. Bagningspulver skaber kuldioxid luftbobler. Bagningspulver udvider og forbedrer også luftbobler, du opretter, når du cremerer ingredienser til din kage.
Andre udslipningsmidler
Bagningspulver har forskellige, gavnlige egenskaber til kageunderlag, som andre former for udtømningsmidler ikke har. Gær producerer den samme stigende handling, men tager to til tre timer for at producere bobler. Bagepulver reagerer med vand, mens bagepulver kræver anvendelse af en flydende syre, såsom kærnemælk eller yoghurt, for at indlede leavening. Bagepulver reagerer straks med væske, der kræver, at du bage din kage med det samme. Bagepulver reagerer også med kakao, når de bages for at producere en rødlig farve, der kun ønskes i djævelens kage.
ingredienser
Hemmeligheden bag bagningspulver er dens ingredienser. Bagningspulver består af bagepulver, et eller flere syre salte og majsstivelse. Majsstivelsen absorberer fugt for at forhindre en reaktion, indtil du tilføjer væske. Bagepulver neutraliserer syrer, øger ømhed og hjælper med udtørring.
Dobbeltvirkende
Dobbeltvirkende bagepulver er lettere at bage kager, fordi det forlænger den tid, du har mellem at blande batteren og bage den i ovnen. Du kan forsinke at bage 15 til 20 minutter efter at du har blandet din dej, når du bruger dobbeltvirkende bagpulver ifølge Joy of Baking. Den første handling sker, når du tilføjer væske til de tørre ingredienser, der indeholder bagepulver, når et af syresaltene, som fløde af tartar eller natriumaluminiumsulfat, reagerer med bagepulver. Ovn varme udvider luftbobler i den anden handling, hvilket gør din kage stige endnu mere i ovnen.
Overvejelser
For meget bagningspulver gør din kage smag bitter. Overdrejende bagepulver får din kage til at stige for hurtigt og derefter falde sammen på grund af, at luftboblerne vokser for store. For lidt bagningspulver resulterer i en hård kage med kompakte krummer og ringe volumen.
