Når protein er i mad, spiser dit fordøjelsessystem ned i aminosyrer, og din krop bruger disse til at fremstille hundredvis af nye proteiner, der er nødvendige af alle dine celler. To aminosyrer, kaldet cystein og methionin, er usædvanlige, fordi de indeholder elementet svovl, som spiller en vigtig rolle i bestemmelsen af formen af nye proteiner ved at hjælpe disse forbindelser fold. Mange almindelige fødevarer er gode kilder til begge disse aminosyrer.
Kød og fjerkræ
Dyrebaserede fødevarer er generelt gode kilder til både methionin og cystein. For eksempel serverer en servering af magert oksekødspån, der vejer omkring 6 ounces, 1.270 milligram methionin og 470 milligram cystein, mens en lignende portion servering af en svinekotelet, der er trimmet af fedt, indeholder ca. 1.145 milligram methionin og 460 milligram cystein . Andre kød som lammekød og vildtkød er også gode kilder. Fjerkræ er også rig på begge aminosyrer, med 1 kop stegt og hakket kyllingebrystkød, der giver ca. 1.200 milligram methionin og 550 milligram cystein.
Fisk og skaldyr
De fleste fisk og visse typer skaldyr er også gode kilder til methionin og cystein. Eksempler herpå er tunfisk, med ca. 1.250 milligram methionin og 450 milligram cystein i 1 kop let tun kød og laks, der giver ca. 1,030 milligram methionin og 370 milligram cystein i en 5 ounce servering. Andre almindelige typer fisk, såsom sild, ørred, kuller og bluefish, er også gode kilder til begge aminosyrer. Seafood, der er rig på begge forbindelser, omfatter Alaskan King Crab, med kød fra 1 ben, der indeholder ca. 730 milligram methionin og 290 milligram cystein, hummer, med 1 kop kød, der giver 690 milligram methionin og 300 milligram cystein og rejer, hvilket indeholder 565 milligram og 230 milligram henholdsvis methionin og cystein i en 3-ounce servering.
Æg og Mejeriprodukter
Mejeriprodukter er også gode kilder til begge aminosyrer. Disse omfatter forskellige typer ost; Schweiz leverer 1,035 milligram og 380 milligram methionin og cystein i 1 kop tærede ost, mens 1 kop provolon indeholder 900 milligram methionin og 150 milligram cystein. Andre oste, såsom cheddar, parmesan og mozzarella, er også rige på begge forbindelser. Mælk giver begge aminosyrer i lidt mindre mængder. For eksempel giver 1 kop ikke-fedtet mælk ca. 200 milligram methionin og 50 milligram cystein. Æg er også en god kilde, med ca. 190 milligram methionin og 135 milligram cystein i 1 stort kogt æg.
Plant-baserede kilder
Hvis du følger en vegetarisk kost, er nogle typer plantebaserede fødevarer også gode kilder til methionin og cystein. Mange typer nødder giver disse næringsstoffer, herunder brasilødder, som har ca. 65 milligram methionin og 245 milligram cystein i 1/2 kop. Andre eksempler er spirulina, en tangbaseret mad, med ca. 650 milligram methionin og 370 milligram cystein i 1/2 kop og sojabønner med 1.000 milligram methionin og 1.200 milligram cystein i en 1-kops servering.
