En 2-lb. stegt er ikke en stor stege, og den koger hurtigt. Hvordan du tilbereder det afhænger af typen af stege. Tenderloft kan brændes hurtigt eller grillet, fordi det er et naturligt ømt kød af kød. Leanroste, såsom toprunde, bundrunde og brisket, er mere hjerte-sunde, men de drager fordel af braising - eller langsom, fugtig madlavning - for at ømme dem.
Prep Work
Trin 1
Fjern omslagene fra stege en dag før du planlægger at lave det.
Trin 2
Sæt stege med salt og peber. Saltning af rosten forud for tiden tillader saltet at gennemsyre kødet, hvilket skaber en mild smag og saftig tekstur. Du kan også tilføje krydderier som hvidløg eller rosmarin, hvis du vil.
Trin 3
Placer stegen i køleskabet ved 40 grader Fahrenheit og lad den være der i flere timer eller natten over.
Langsom madlavning for ømhed
Trin 1
Hæld lidt olie i en ovnfast sødpande og varm op over medium varme. Kog grillen i stegepanden, indtil begge sider er pænt brunede.
Trin 2
Overfør stegen til en langsom komfur. Hæld tilstrækkelig væske ind i langsom komfur til delvis at dække, men ikke nedsænke, stege. Du kan bruge oksekød bouillon, rødvin, øl eller æblejuice.
Trin 3
Læg låget på langsom komfur. Kog på lav i 4 til 5 timer, eller indtil steget er gaffel og et kødtermometer indsat i kødregistrene 165 F eller højere. Denne højere temperatur er nødvendig for at øge hårde, magre steker.
Ovn Roasting
Trin 1
Forvarm ovnen til 500 F. Mens du venter på, at ovnen forvarmer, skal du stege roaden i en sautepande, som du ville til langsom madlavning.
Trin 2
Overfør sauteskålen til ovnen og kog i 20 til 30 minutter, eller indtil et kødtermometer indsættes i stegregistrene 145 F (den temperatur, hvor oksekød er sikker at spise i henhold til USDA). Kødet vil være medium godt gjort ved denne temperatur.
Trin 3
Læg rosten på en serveringsskål og dækk den med folie. Lad det hvile i mindst 10 minutter, før det skæres. Denne hviletid gør det muligt for saftene at blive fordelt gennem hele stege, hvilket forbedrer smag og tekstur.
Ting du skal bruge
- Salt og peber
- krydderier
- Vegetabilsk olie
- Ovn-proof saute pan
- Kødtermometer
- Servering skål
- Langsom komfur
- Oksekød bouillon, rødvin, øl eller æblejuice
Tips
- I stedet for at bruge en langsom komfur, kan du braise en hård stege i ovnen. Brun det først, før du lægger det i en gryde med et låg. Tilsæt tilstrækkelig væske til delvis at dække stegingen. Braiser den ved 300 F i 2 til 3 timer, eller indtil kødet er meget ømt.
