En hæfteklamme på mange landmænd markeder i de varmere måneder, courgette, som er en slags sommer squash, og det kan variere i farve fra gul til dyb grøn. Det har en ømt tekstur med en lidt sød smag, og på kun 21 kalorier pr. Kop, er det en velkommen tilsætning til en kalorie-kontrolleret kost. Zucchini kan prale af en rig ernæringsprofil, og det giver sundhedsmæssige fordele takket være dets phytonutrienter, mineral og vitaminindhold.
C-vitamin
Zucchini tjener som en god kilde til vitamin C. En vandopløselig antioxidant, C-vitamin opløses i dine kropsvæsker og beskytter dine celler mod frie radikaler, som er stærkt reaktive forbindelser, der oxiderer dit DNA, lipider og proteiner, hvilket forårsager cellulær skade. At få nok C-vitamin i din kost også hjælpemidler i nervecelle kommunikation, hjælper din krop metabolisere kolesterol og holder dine væv stærke. En kop hakket courgette indeholder 22 mg C-vitamin, hvilket er 24 procent af det anbefalede daglige indtag for mænd og 29 procent for kvinder, der er fastsat af Institut for Medicin.
Lutein og zeaxanthin
Zucchini giver dig også lutein og zeaxanthin, to phytonutrienter, der tilhører carotenoidfamilien, som er den samme næringsfamilie, der indeholder beta-caroten, en kilde til vitamin A. Lutein og zeaxanthin fremmer et godt syn. De filtrerer lysstråler, når de kommer ind i øjet og hjælper med at sikre, at skadelige stråler ikke kan beskadige dit øjenvæv. Medens instituttet for medicin i september 2013 ikke har fastsat et anbefalet dagligt indtag for lutein og zeaxanthin, konstaterer American Optometric Association at indtag på mindst 6 milligram pr. Dag kan reducere risikoen for aldersrelateret makuladegeneration, et øje sygdom, der forårsager blindhed. En kop hakket courgette giver 2,6 milligram lutein og zeaxanthin, eller 43 procent af dette indtagsmål.
Mangan
Forbruger zucchini øger også dit manganindtag, et vigtigt mineral. Som vitamin C beskytter mangan dit væv fra skadelige frie radikaler. Det understøtter funktionen af glycosyltransferaser, en familie af proteiner, som fremmer sund udvikling af knoglevæv. Mangan hjælper også din krop med at producere kollagen, der er afgørende for effektiv sårheling. Hver kop hakket courgette prale af 0,22 milligram mangan. Dette giver 12 og 10 procent af Institut for Medicinens anbefalede daglige indtag for henholdsvis kvinder og mænd.
Forbruger mere Courgette
Courgetter er så velsmagende spist rå som det er kogt. Prøv at skære rå zucchini i stokke, og par det med sunde krydderier, som hummus eller guacamole. Brug en vegetabilsk peeler til at skære courgetter i lange, tynde strimler, og bland dem med citronsaft, olivenolie og peber til en let at tilberede men smagfuld salat. Saute courgette i vegetabilsk bouillon, tilsæt derefter smag med friskhakket basilikum eller mynte eller pensel courgettestrimler med olivenolie og grill derefter til kogte.
