Spelt er et korn, der stammer fra hvede, og det har en mild, nutty smag, der kan sammenlignes med hvede. Selvom stavet indeholder gluten, har det mindre end fuld hvede eller hvidt mel. Som et resultat kan erstatning af speltmælk til hvidt mel gøre bagevarer mere fordøjelige til personer med følsomhed overfor gluten.
substituere
Speltmel erstatter hvidt mel i lige store mængder. For eksempel, hvis opskriften kræver 2 kopper hvidt mel, skal du i stedet tilføje 2 kopper speltmel. Til en bagt god, der smager ligner den ene, der er lavet med hvidt mel, tilsættes halvt hvidt speltmælk og halvt fuldkornet speltmel. Hele korn speltmælk er typisk mærket "stavet mel", mens hvidt speltmælk er mærket "hvidt speltmel". Hvidt stavemel bidrager til en mere raffineret, mindre nutty, smag.
blanding
Tilsæt de øvrige ingredienser i mængder og ordre angivet i opskriften. Speltmælk påvirker ikke proportionerne af de øvrige ingredienser. Nogle bagere gør justeringer for spiseremelens smagere i brød og muffins ved at tilsætte urter til dejen, såsom basilikum eller rosmarin. Tilsæt krydderurterne til smag og bland dem grundigt for at fordele dem jævnt. Undgå at tilføje mere sukker i bagværk lavet med stavemel. Det ekstra sukker kan påvirke, hvordan kagerne stiger.
Æltning
Dejen kan være tættere og stivere end dej lavet med hvidt mel, men det er normalt. Tilsæt ekstra vand, 1 spsk ad gangen, hvis dejen vises pulverformig eller er for stiv til at arbejde med. Arbejd ind i vandet, når du ælder dejen. Knead dejen, indtil ingredienserne er godt blandede og en elastisk kugle dannes. Knæ ikke dejen, så længe du ville lave dej med hvidt mel. Glutenet i speltmel er mere skrøbeligt, og overknådning kan påvirke slutproduktets konsistens.
Stigende og bagning
Dej fremstillet med stavet mel har samme mængde stigende tid som dej lavet med hvidt mel. Lad dejen stige som angivet af opskriften. Bage brød, muffins eller andet bages godt i den tid, der er angivet af opskriften. Det stavede mel vil gøre det bagt godt tættere og mindre elastisk, men undercooking dejen vil ikke føre til en lysere eller mere elastisk bagt godt. I stedet vil indersiden være lidt rå og dejlig.
