En mad betragtes som en god proteinkilde, hvis den indeholder nogle eller alle de ni essentielle aminosyrer, der skal komme fra kosten til kroppen, for at gøre de mere end 10.000 forskellige typer nye proteiner nødvendige til normal vækst og vedligeholdelse. Skummetmælk og andre animalske produkter er gode kilder til komplet protein, hvilket betyder, at de giver alle de essentielle aminosyrer. De højkvalitetsproteiner, der findes i skummetmælk, isoleres også af fødevareproducenter til brug i andre produkter.
Funktioner
Skummetmælk er en næringsdigt fødevare, ifølge Kansas State Research and Extension Family Nutrition Program. Det betyder, at skummetmælk giver betydelige mængder af en række sunde næringsstoffer til forholdsvis få kalorier. Sammenlignet med 2 procent mælk, der indeholder 8 gram protein i 1 kop og giver 120 kalorier, er skummetmælk en bedre kilde til protein, fordi det giver 8 gram protein i 1 kop, men indeholder kun 90 kalorier.
Fordele
Fordelen med at drikke skummetmælk som proteinkilde er, at den er en fedmate fødevare sammenlignet med andre animalske kilder til protein, såsom kød, fuldmælk og mejeriprodukter, såsom de mest almindelige ostorter. Ud over protein giver skummetmælk rigelige mængder calcium, vitamin A og, når det drejer sig om beriget skummetmælk, vitamin D. Kalk og vitamin D er vigtige for sund vækst og vedligeholdelse af knogler.
effekter
Proteinet i skummetmælk hjælper med at opbygge og vedligeholde magert muskelmasse, når det kombineres med et modstandstræningsprogram, ifølge et canadisk studie, der blev offentliggjort i en 2007-udgave af American Journal of Clinical Nutrition. I dette studie fra McMaster University fandt forskerne, at skummet mælkeprotein hurtigere bygger muskelmasse end sojaprotein.
Identifikation
Mælk indeholder mange proteiner, men de vigtigste er kasein og valleproteinerne kendt som beta-lactoglobulin og alfa-lactalbumin. Casein er let at fordøje og ifølge University of Illinois anses for at være en vigtig menneskelig mad, fordi det er et sådant højkvalitetsprotein. Valleeproteiner er derimod ikke så let at fordøje.
allergier
Hvis det ikke fordøjes fuldstændigt i tarmene, kan proteinerne i skummetmælk, især valleproteinerne, forårsage et immunsystemrespons eller allergisk reaktion. Mere almindelig hos spædbørn end hos voksne, er en mælkeproteinallergi ikke den samme som lactoseintolerans, hvilket er en manglende evne til at fordøje laktose, hvilket er sukkeret i mælk. For alle med mælkeproteinallergi er skummetmælk ikke en god kilde til protein.
Yderligere anvendelser
Kasein og valleproteiner er isoleret fra mælk og anvendes i en række kommercielle fødevarer, såsom pisket påfyldning, næringsdrikke, forarbejdede kød, frosne desserter, dåse supper, karamel slik og æg erstatningsprodukter.
