Skrueskæringer af svinekød anvendes til en række forberedelser, fra gaffel-ødret svinekød til skinke-lignende røget skuldre. En usædvanlig form for svinekroge er den såkaldte "cottage roll", som er almindelig i Canada og Storbritannien, men sjældent set i amerikanske kødtilfælde. Det er et udbenet stykke svinekød, der er helbredt i saltlage, men det er krydret som corned beef i stedet for skinke. Dens smag falder et sted mellem de to mere velkendte fødevarer, og som dem ligner det sig i forberedelsen i den langsomme komfur.
Trin 1
Åbn emballagen og afløb enhver saltlage fra sommerhuset. Skyl det grundigt under koldt rindende vand, og klap det derefter tørt.
Trin 2
Groft hugge en medium løg og sæt den i bunden af din langsomt komfur. Tilsæt en hakket gulerod og løvblad, hvis du ønsker det. Begge vil infuse en mild, men behagelig smag i sommerhuset rollen.
Trin 3
Placer sommerhuset på toppen af grøntsagerne, og hæld vand nok til at komme halvvejs op på svinens sider. Dæk potten med låg og sæt den i.
Trin 4
Simmer sommerhuset i 3 til 4 timer på din komfurens høje indstilling, eller to gange dengang i lavindstillingen. Vend svin halvvejs gennem din madlavningstid, så hver halvdel bruger en lige lang tid nedsænket. Rullen er kogt, når den når en indre temperatur på 160 F, eller den kan tilberedes yderligere, indtil en gaffel glider let ind i muskelen.
Trin 5
Rest kødet i 10 til 15 minutter, før det skæres.
Ting du skal bruge
- Medium løg
- Gulerod (valgfrit)
- Bay leaf (valgfrit)
- Gaffel
Tips
- Cottage rolls kan koges i langsom komfur uden tilsat væske, men de skal først gennemblødes for at fjerne overskydende salt. Dette gør dem mere velsmagende og sundere. Dæk rullen med rent, koldt vand og køle det natten over, dernæst dræne det godt, og kog det i din langsomt komfur i omtrent samme tid. Hvis dit natriumforbrug er ellers inden for tilladte grænser, kan du bruge den smagfulde bouillon fra hytterullen som kogevæske til grøntsager eller bønner. Det skal være anstrengt først, og noget fedtstøvet fra toppen. Hvis du køler kødet, hærder fedtet og bliver lettere at fjerne.
