Søde kartofler er rodfrugter høstet i varme klimaer, herunder Mellem- og Sydamerika og nogle sydlige nordamerikanske stater. Samlet set er de sunde grøntsager, der er lave i natrium, fedt og kolesterol og en god kilde til fiber og vitaminer A, B-6 og C. Søde kartofler kan dog ikke opfylde alles ernæringsmæssige behov. Sammenlignet med andre grøntsager kan de være højt i kalorier og kulhydrater og mangler nogle vigtige vitaminer.
Søde kartoffelkalorier
Ifølge US Department of Agriculture National Nutrient Database indeholder en mediumbagt sød kartoffel 103 kalorier. Det beløb kan gå op afhængigt af hvordan du forbereder grøntsagerne. Sød kartoffel pommes frites indeholder ca. 160 kalorier pr. Portion. Mosede søde kartofler indeholder 258 kalorier pr. Kop. Selvom kalorieindholdet ikke er astronomisk, vil du have mere gavn af at undgå søde kartofler, hvis du er på en kalorierig kost. Til sammenligning har broccoli 31 kalorier pr. Kop, og grønne bønner har 27 kalorier pr. Kop.
Manglende i vitaminer
Nøgle vitaminer mangler fra søde kartofler omfatter D og B-12. D-vitamin er et vigtigt næringsstof, som kan hjælpe med at forhindre osteoporose ved at fremme absorptionen af calcium. Ifølge kontoret for kosttilskud hjælper vitamin D med at regulere muskler og nerver og hjælper immunsystemet med at bekæmpe bakterier og vira. Vitamin B-12 hjælper med at producere røde blodlegemer og regulerer nervesystemet. Spise søde kartofler forårsager ikke en vitaminmangel, men hvis din diæt er lav i disse næringsstoffer, kan du blive nødt til at tage et supplement for at forhindre en mangel i at udvikle sig. Tal med din læge, inden du tager nye vitaminer. På den anden side indeholder en medium sød kartoffel for store mængder A-vitamin, med mere end 500 gange det anbefalede daglige indtag ifølge National Institutes of Health Office for kosttilskud. Et langvarigt forbrug af A-vitamin fra beta-carotenkilder, såsom en sød kartoffel, kan få din hud til at blive orange eller gul. Din hud vender tilbage til normal, når du sænker dit indtag, ifølge MedlinePlus.com.
Højt antal kulhydrater
En mediumbagt søde kartoffel - 114 gram - indeholder 24 gram kulhydrater. Carbs er en hovedkilde til energi til kroppen. Alt for mange kan dog medføre, at din krop omdanner carbs til fedt. USDA Dietary Guidelines for Americans 2010 anbefaler at få 45 til 65 procent af dine daglige kalorier fra kulhydrater, ca. 225 til 325 gram pr. Dag. En bagt sød kartoffel tegner sig for 8 procent af den anbefalede dagpenge, eller RDA, men 1 kop mosede søde kartofler - 255 gram - indeholder 59,2 gram kulhydrater, ca. 20 procent af RDA. Hvis du er en atlet, kan en diæt højt i carbs øge energi. Ulempen ved en high-carb diæt er, at næringsstoffet kan øge risikoen for hjerteproblemer. I en 2009 "Journal of the American College of Cardiology" undersøgte forskere fra Tel Aviv University's Sackler School of Medicine, at en high-carb diæt udskiller arterier i flere timer, hvilket over tid kan reducere veneelasticitet og forårsage hjertesygdom eller pludselig død.
Natriumindhold
Naturligt forekommende natriumindhold i en bagt sød kartoffel er faktisk meget god - 41 milligram eller 2 procent af RDA. Mosede søde kartofler og franske stegte søde kartofler har imidlertid potentialet til at være meget højt i natrium, afhængigt af hvor meget salt du tilføjer, mens du laver dem. MedlinePlus.com rapporterer, at natrium er vigtigt, fordi det hjælper dig med at opretholde en sund balance mellem væsker. Alt for meget kan dog øge blodtrykket og øge risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde. Friske voksne bør forbruge ikke mere end 2.300 milligram per dag; 1.500 milligram for dem over 50 år eller har kronisk hjertesygdom, blodtryk eller nyresygdom. USDA ernæringsdatabasen og opskrifter på EatingWell hjemmeside viser, at mashed søde kartofler indeholder 191 milligram natrium, og at ovnbagte søde kartoffelfries har 323 milligram.
