Tempeh er et meget nærende sojabønneprodukt, der er populært i Indonesien og mange steder i Asien. I modsætning til tofu er gæret tempeh, hvilket muliggør lettere fordøjelse af dets protein og reducerer den skadelige påvirkning af dens fytinsyre. Som alle sojaprodukter indeholder tempeh plantehormoner kendt som phytoøstrogener, der specifikt hedder isoflavoner. Isoflavoner er i stand til at efterligne nogle virkninger af østrogen i din krop. Som sådan kan spise tempeh være gavnlig for symptomer på overgangsalderen, men kvinder, der er blevet diagnosticeret med østrogenreceptor-positiv brystkræft, bør være forsigtige med deres sojaindtag. Kontakt din læge om fordele og ulemper ved at tilføje tempeh til din kost.
tempeh
Tempeh fremstilles ved madlavning og afkogning af sojabønner og derefter inokulerer dem med et dyrkningsmiddel og inkuberer produktet natten over, indtil det danner en fast kage. Tempeh har en særprægende nutty smag og nougatlignende tekstur, og bliver stadig mere populær i Nordamerika. Tempeh er en fremragende proteinkilde, som gøres mere fordøjelig, fordi fermenteringsprocessen omdanner noget af proteinet til aminosyrer, hvilket sparer dit fordøjelsessystem fra opgaven. Gæringsprocessen neutraliserer også fytatet inden for sojabønnerne. Fytinsyre begrænser din krops absorption af mineraler.
phytoøstrogener
Alle sojamadvarer er rige på isoflavoner, som er phytoøstrogener. Den mest kraftfulde isoflavon i tempeh er genistein, som strukturelt ligner humant østrogen, men en svagere form. Genistein er vævsspecifik, hvilket betyder, at det virker anderledes i forskellige dele af din krop. Virkningerne af genstein afhænger også af andre faktorer, såsom østrogenreceptorantal og mængden af konkurrerende humant østrogen i blodbanen. Imidlertid er genistein svagere end naturlig østrogen og antages at blokere human østrogen kun fra dets receptorsteder og ikke udøve en stærk østrogen effekt selv, ifølge "American Cancer Society Complete Guide to Nutrition for Cancer Survivors."
Østrogen og brystkræft
Det har været veletableret, at forhøjede niveauer af østrogen udløser brystcelleforplantning, som på høje niveauer kan stimulere, accelerere eller muligvis endda forårsage brystkræft. Forskningen forsøger imidlertid at præcisere den rolle, phytoøstrogenerne spiller i udviklingen af brystkræft, blandet og ofte modstridende. For eksempel er der undersøgelser, der rapporterer, at genistein stimulerer væksten af østrogenreceptor-positive brystcancerceller under laboratoriebetingelser, ligesom menneskelig østrogen gør. På den anden side blev der offentliggjort en undersøgelse i en 2009-udgave af "Brystkræftforskning og -behandling" og konkluderede, at amerikanske kvinder, der fik isoflavoner, viste reducerede risici for tilbagevenden af brystkræft, især hvis de fik lægemidlet tamoxifen. Dette fund har bedt National Cancer Institute at oplyse, at isoflavoner viser milde østrogenlignende aktiviteter, der kan regulere hormonbalancen og reducere risikoen for brystkræft.
anbefalinger
Tempeh er en velsmagende og næringsrig mad, der giver mange sundhedsmæssige fordele, men dets evne til at efterligne østrogen kan være bekymret for nogle kvinder. Hvis du er post-menopausal og aldrig har brystkræft, kan genistein i tempeh reducere dine menopausale symptomer uden stor risiko. Hvis du er præmenopausale med en personlig historie med østrogenreceptor-positiv brystkræft, eller hvis det går stærkt i din familie, skal du være forsigtig med din sojaindtagelse. Forskning på virkningerne af phytoøstrogener på humane kræftformer har kun været observationelle, og fremtidige undersøgelser skal se nærmere på biokemi og cellulær biologi for bedre at forstå de sande fordele eller farer. Kontakt din læge, hvis du er usikker på, hvordan sojaprodukter som tempeh kan påvirke dit helbred.
