London broil er et præparat, ikke et stykke kød. Den sædvanlige procedure er at marinere, bage eller broilere til medium-sjældne og tjene i tynde skiver. Traditionel London broil er lavet med marineret flanke bøf. Toprunde er ofte erstattet af den lækre men hårde flank. Marinater varierer fra almindeligt salt og peber til subtile blandinger af vin og krydderier eller grilllignende eddike og brunt sukker. Broiling ud over medium sjældne risici er en hård entré, så godt færdig London broil kræver et mere ømt kød af kød end enten flank eller toprunde.
Trin 1
Skær diagonale linjer omkring 1/4 tommer i stege med en skarp kniv.
Trin 2
Sæt stege og marinade i beholderen, og mariner i 2 til 4 timer i køleskabet. Sirloin er et ømtål, der ikke kræver marinering natten over.
Trin 3
Fjern stekken fra beholderen og sæt den på pandekarmen. Lad roden sidde indtil den kommer til stuetemperatur. Hæld den resterende marinade over steget i panden eller læg 1/2-tommer vand i bunden for at give fugt.
Trin 4
Drej slagtekyllingen på højden, og placer stativet, så toppen af kødet sidder 3 tommer fra varmeelementet.
Trin 5
Smør stege i 5 til 7 minutter på den første side, indtil den siver og begynder at skarpe. Fjern ristet, drej det med gafler, bast det med panjuice, og send det igen til slagtekyllingen. Broil den anden side, indtil den begynder at skarpe.
Trin 6
Sænk kyllingestativet til bundindstillingen, eller drej slagtekyllingen til lav, hvis den har mere end en indstilling. Dæk grillen med aluminiumsfolie og returner den til slagtekyllingen, indtil dens indre temperatur når 155 til 160 grader Fahrenheit, fra 5 til 10 minutter.
Trin 7
Fjern stegen fra slagtekyllingen og lad den sidde i 10 minutter under folien, før den serveres. e.
Ting du skal bruge
- 3- til 4-lb. mørbradsteg, 2 tommer tyk
- Marinade og container
- Lang skarp kniv
- Broiler pan
- Sølvpapir
- Hurtigt læst kødtermometer
Tips
- Slice London broil over kornet, og server det med panjuice eller Bordelaise sauce. Velindrettet oksekød registrerer 160 til 170 grader Fahrenheit. Din stege fortsætter med at lave mad, da den sidder efter at den er taget ud af ovnen, så fjern den, når den registrerer 10 grader under den færdige temperatur.
Advarsler
- Broilere og slagtekyllinger er meget varme. Brug ovn vanter. Træk stativet ud for at baste for at holde hænderne fri for varmeelementer, mens du springer. Udvidet marinering kan øge tøffe nedskæringer, men vil resultere i en gelatineagtig tekstur. Brug aldrig rester marinade på kogt kød. Det kan indeholde bakterier fra det rå kød. Lav en ny batch eller kog den på ovnen eller i panden med kødet.
