Du kan fryse, når en dampende skål broccoli er placeret på spisebordet, men vælger at nyde mere af denne grøntsag, du elsker at hader, kan redde dit liv. Forskere har opdaget, at der er mere end blot et væld af værdifulde næringsstoffer i dampet broccoli. Et molekyle, der kun frigives ved dampdampningen, kan hæmme kræftfremkaldende stoffer inde i kroppen.
makronæringsstoffer
Dampet broccoli indeholder ca. 109 kalorier, ingen fedt, 22 gram kulhydrater og 7,4 gram protein pr. 2 kops servering. Der er ingen grund til at bekymre sig om store mængder sukker med denne ikke-stivelsesholdige grøntsag, da to kopper indeholder kun 4 gram. De fleste af kulhydraterne i dampet broccoli kan tilskrives den store mængde kostfiber, der giver 10 gram til hver to kopper.
mikronæringsstoffer
Broccoli anses for at være en top-pick, når det kommer til god ernæring. Dampet broccoli bevarer en stor del af disse næringsstoffer, herunder 202 mg C-vitamin, 125 mg cholin, 125 mg calcium, 209 mg fosfor og 914 gram kalium, alt sammen i en 2-kops servering. Listen over vitaminer og mineraler i dampet broccoli i mindre, men stadig forholdsvis høje mængder omfatter: thiamin, riboflavin, niacin, pantothensyre, vitaminer B-6, A, K og E, folat, jern, magnesium, natrium, zink, kobber , mangan, fluor og selen.
Dampet mod rå
I modsætning til nogle frugter og grøntsager forstærker dampning faktisk næringsstofprofilen for broccoli. To kopper råbroccoli har en lavere mængde næringsstoffer sammenlignet med den dampede version. Mens alle næringsstoffer er til stede, bryder varmen molekylære bindinger, som normalt hæmmer frigivelsen af værdifulde næringsstoffer og antioxidanter. Pas på, at dampende broccoli kan være en delikat proces. Hvis du overcook det, kan du ødelægge næringsværdien betydeligt.
Kræftbekæmpende egenskaber
En anden grund til at dampe din broccoli før forbrug er dens anticarcinogene egenskaber. Forskere ved University of Illinois opdagede, at let dampende broccoli i ca. tre til fire minutter, indtil dens tekstur er "hård-tender", frigiver et svovlmolekyle kendt som sulforaphan. Sulforaphane er en naturlig kræftkæmper, der er bundet i rå broccoli af et protein, der ofte går ubredt i tarmen, når de forbruges rå. Omhyggelig dampning sikrer, at denne bånd er brudt for at frigive det værdifulde næringsstof, og dermed øge dets værdi.
