Ovnristning, der bruger fugtig varme til at lave mad og kræver lidt opmærksomhed, er ideel til store tykke stykker oksekød, såsom potsteg, der har brug for længere, langsommere madlavning for at blive fugtig, øm og smagfuld. Den del af koen, hvorfra kogestegningen skæres, dikterer til dels den passende madlavningstemperatur. Tilberedningstemperaturen og andre variabler, som f.eks. Kogestegens vægt, bestemmer længden af tilberedningstiden, der kræves.
Trin 1
Forvarm din ovn til 325 grader Fahrenheit for en gryde stegt fra runden; 425 grader til en gryde stegt fra chucken; og 350 grader til en gryde stegt fra ribben. Vægten og typen af stege bestemmer tilberedningstiden; Du skal tilberede en stege, indtil dens indre temperatur er mellem 135 og 150 grader F. For eksempel en 2- til 3-lb. rump stege kokke til 1? til 2 timer til medium-sjælden doneness, rådgiver Cattlemen's Beef Board og National Cattlemen's Beef Association hjemmeside.
Trin 2
Indsæt et ovnfast køttermometer i den tykkeste del af stegningen. Sørg for, at termometeret ikke berører knogle eller hvile i et fedtområde. Hvis du ikke har et ovnfast køttermometer, kan du bruge et øjeblikkeligt termometer.
Trin 3
Kontroller den indre temperatur af gryden steg efter den passende tilberedningstid for at sikre, at den er færdig. Hvis du bruger et øjeblikkeligt termometer, skal du sætte det i steget nær slutningen af kogepunktet, læse det efter 15 sekunder, fjern det og returner rosten til ovnen, hvis det er nødvendigt. I almindelighed bør den endelige indre temperatur ifølge US Department of Agriculture for en medium-sjælden pot stege være omkring 145 grader F efter 15-20 minutter stående tid. Den endelige indre temperatur for en mediumfrit gryde skal være omkring 160 grader efter 15 til 20 minutters stående tid.
Trin 4
Fjern kogesteget fra ovnen, når det er 5 til 10 grader under den anbefalede endelige indre temperatur. Dæk stekepanden løst med et telt aluminiumsfolie og lad stegningen stå i 15 til 20 minutter. Den indvendige temperatur på stegen vil stige yderligere 5 til 10 grader.
Ting du skal bruge
- Grydesteg
- Kødtermometer
- Stegepande
- Sølvpapir
Tips
- Cattlemen's Beef Board og National Cattlemen's Beef Association anbefaler at placere potten stegt fedtsiden op i en lav pande uden tilsat vand og stege det afdækket. Potkoger skåret fra forfjerdingerne og bagfjerdinger har tendens til at være mindre ømme. Steg fra bagkvartet eller runden kaldes rumpesteg. Nedskæringer fra forfjerdingerne hedder chuckrost og har tendens til at have mere fedt og smag end roster fra runden. Sirloin stege er skåret fra området over rumpen.
