Gluten er en type protein, der findes i hvede, rug, byg og beslægtede korn, såsom spelt og farro. Det kan også tilsættes til forarbejdede fødevarer som fortykningsmiddel. Når du har cøliaki, reagerer din krop negativt på gluten, hvilket resulterer i skade på tyndtarmen. Denne sygdom rammer omkring 3 millioner mennesker i USA, men så mange som 18 millioner yderligere mennesker kan have en nonceliac følsomhed overfor gluten, rapporterer National Foundation for Celiac Awareness. Når du skal spise en glutenfri diæt, er bønner og bønnemel med gode valg at indarbejde i dine måltider.
Glutenfri Bønner
Alle bønner er naturligt glutenfrie. Dette omfatter nyrebønner og kikærter samt linser, soja og ærter. Faktisk bruger nogle glutenfrie opskrifter til bage varer kikærmel - også kaldet garbanzo-bønnemel eller besan-mel - som stand-in for almindeligt hvedemel, med 7/8 kop bønnemel erstatter 1 kop hvede bred vifte.
Glutenfri madlavning med bønner
Selvom bønnerne selv ikke indeholder gluten, pas på retter, især på restauranter, der kan kombinere disse bælgplanter med glutenholdige ingredienser. Kikær burgere, for eksempel, kan holdes sammen med brødkrummer og vil ikke være glutenfri. Derudover har nogle forarbejdede fødevarer, såsom sojasovs, bouillon og salatdressing, gluten, så at blande dem med bønner kan producere en reaktion hos mennesker med celiacacid eller glutenfølsomhed. Læs ingredienslisterne grundigt, inden du bruger glutenholdige fødevarer i dine bønneretter.
