Et medlem af cruciferous grøntsagsfamilien, kål fortjener et sted på din plade. Desværre overskygger den ydmyge kåls stinkende omdømme sin sande natur som et næringsmiddelkraftværk. Uanset om det er rødt, grønt eller savoy, kan kål tilføjes knæk og en unik smag til retter, samtidig med at blodsukkerniveauet bliver lavt og stabilt. Derudover er kål en sund kilde til fiber, vitamin C og A, og phytonutrienter - polyphenoler og glucosinolat - menes at være beskyttende mod kræft.
Den glykæmiske indeks: En oversigt
Det glykæmiske indeks er et rangordningssystem, der angiver, hvor hurtigt en fødevare kulhydratindhold nedbrydes og absorberes i kroppen. En fødevare GI vil variere baseret på fiberindhold, behandlingsniveau og type kulhydrat. For eksempel har et stykke hvidt brød, der er raffineret og lavt i fiber, en højere GI end en skive hvedebrød, der er mindre raffineret og højere i fiber. Derudover har et komplekst kulhydrat som linser et lavere GI sammenlignet med et simpelt kulhydrat, såsom en banan. Hver fødevare GI måles som et tal, der så kan klassificeres som højt, medium eller lavt. Et højt GI er 70 eller mere, et medium GI er mellem 56 og 69 og et lavt GI er 55 eller mindre. Fødevarer med højt blodindhold ind i kroppen hurtigere, hvilket resulterer i højere blodsukkerværdier.
Glykæmisk indeks og sundhed
Spise mad med lavt GI kan hjælpe med at holde dit blodsukker niveauer lavt, hvilket minimerer skade på dine blodkar. Ved normal metabolisme er din krop i stand til at holde dit blodsukker inden for et snævert område uanset hvad eller hvor meget du spiser. Men med diabetes eller diabetes er din krop ikke længere i stand til at håndtere blodsukkers stabilitet og blodsukker kan blive farligt højt. Kronisk højt blodsukker kan resultere i skade på blodkarvægge og føre til langsigtede komplikationer som hjertesygdom og nyresvigt. I en meta-analyse udgivet af "Diabetes Care" i 2003, ledede forsker Dr. Jennie Brand-Miller og kolleger, at en lav GI-diæt hjalp med at sænke blodsukkerniveauet hos mennesker med diabetes. Tilføjelse af lave GI fødevarer til din kost, som kål, kan være et første skridt i retning af at forbedre dit helbred.
Glykæmisk indeks af kål
Kål har et meget lavt GI, der strækker sig fra 0 til 10. Universitetet i Sydney opretholder en omfattende GI-database og indeholder ikke kål i sin liste, da den har ubetydelige kulhydrater. Som forklaret af universitetet udøver fødevarer med få kulhydrater som kød, nogle grøntsager og alkohol ikke en målbar forskel i blodsukkerniveauet og betragtes derfor som en ikke-GI- eller lav-GI-fødevare. Da kål er en kalorieindhold med højt fiberindhold, giver 1 kop råkål kun 5 gram kulhydrat og 2 gram fiber. Tilføjelse af kål til din kost hjælper med at sænke det samlede GI af dit måltid.
Tilsætning af kål til din kost
Kål er en robust grøntsag, der nyder som en hæfteklamme i mange lande og er tilgængelig året rundt i de fleste områder. For at tilføje denne lav-GI mad til din kost, overvej at tilføje både rå og kogte versioner til dine måltider. Råkål er knap og kan være lidt bitter; prøv at tilføje fint skåret rødkål til en saladsalat med et strejf af farve. Hvis du foretrækker din kogte kogte, smid den tynde skiveskårne grøntsag i en rørefrit eller suppe og kog indtil det er blødgjort. For at undgå den svovlholdige duft, der er forbundet med kogt kål, skal du koge, indtil den er lige øm. Overcooking kål er, hvad der resulterer i den ubehagelige lugt mange associerer med grøntsagen.
