Oksekødstykker, skåret fra mindre ømme dele af koen, koges langsomt langsomt med fugtig varme. Langsom madlavning i væsken holder dem fugtige, mens de bryder ned senerne, der gør kødet blødt. Hvis du ikke har brug for kuber af kød, kan du få yderligere ømhed ved at kaste kødet, inden du koger. Brug ømme oksekød til at lave oksekød, stroganoff, ristet oksekød og gryderetter.
Trin 1
Pund oksekødstykker med en kød hegn. Pounding tenderer kødet ved at bryde bindevæv og lange muskelfibre, der gør kødet blødt. For traditionelle terningformer af kød skal du springe over dette trin eller pund et større stykke kød, før du skærer terningerne.
Trin 2
Mariner oksekødstykker natten over i en marinade indeholdende sure ingredienser som vin eller en aromatiseret eddike, olivenolie og krydret med urter som herbes de Provence, hvidløg, rosmarin, salvie, sort peber.
Trin 3
Sæt oksekødstykket hurtigt i en spiseskefuld olie over middelhøj varme i en tung stegepande eller hollandsk ovn, indtil den er brunet. Undgå at overbelaste gryden, du vil holde det varmt for at undgå, at kødet stødes.
Trin 4
Dæk kødet med bouillon, konsum, rødvin eller anden smagfuld væske. Brød væsken til en simmer, sænk derefter varmen og lad dem koge i ovnen i 2 til 3 timer. Alternativt overfør kød og kogevæske til et lavt kogesæt på lavt i 8 timer. Tilsæt en hakkede løg og hakket hvidløg til gryden for ekstra smag.
Trin 5
Tilsæt grøntsager i den sidste time med madlavning for at lave gryderet, hvis det ønskes. Kartofler, gulerødder og andre rodgrøntsager er gode tilsætninger. Selleri, bønner og peber somme tider tilføjes.
Trin 6
Tørk kogevæsken om ønsket med en blanding af mel eller majsstivelse og vand. Tilsæt blandingen under omrøring og fortsæt med at koge, indtil al råmelsmag er væk, og sovs er tyk.
Ting du skal bruge
- Kød hammerslag
- Marinade ingredienser
- tung stegepande eller hollandsk ovn med låg
- Vegetabilsk olie
- Hakkede løg
- Hakket hvidløg
- Mel eller majsstivelse
