I næsten et århundrede levede befriede slaver og deres efterkommere isoleret på barriereøerne i det amerikanske lavland, der ligger langs South Carolina og Georgiens kyster. Et yndlingsmål bestod af indfødte fødevarer kogt i en stor kedel og serveret fællesskabsstil, svarende til nordøsk muslingebager. At lave en Lowcountry koge er en simpel, en-pot teknik, der giver en bounty af smag. Prøv forskellige ingredienser hver gang du koger for at holde dine koger interessante.
Trin 1
Skær majsør i to eller tre stykker, afhængigt af om ørerne er lange eller korte. Kvarte løg, helst Vidalia søde løg lokalt til Lowcountry. Halve nye kartofler eller kvart medium kartofler og skær pølsen i 2-tommer eller 3-tommer portioner.
Trin 2
Devein rejerne. Skær en spalt i skallen langs ryggen af rejer fra top til bund. Fjern ikke skallen eller afbryd halen. Lav en spids i ryggen af rejer fra top til bund og fjern den svarte vene.
Trin 3
Fyld gryden med tilstrækkeligt vand til mere end at dække alle dine ingredienser og tænde varmen. Lige før vandet koger, rør ind halvdelen af kogespring blandingen. Tilsæt kartoflerne og lad koge i ca. 10 minutter. Reducer varmen til en stabil, kogende koge og tilsæt majs og pølse. Sæson til smag. Kog i ca. fem minutter, og tilsæt løg og krabbeben eller krabber. Kog i ca. 10 til 15 minutter, eller indtil krabben bliver rød. Sluk for varmen og tilsæt rejerne. Kog, indtil rejerne bliver lyserøde eller orange, ikke mere end tre til fem minutter.
Trin 4
Afløb vandet, så snart rejerne ændrer farve. Rejerne fortsætter med at lave mad i skallen, og overcooking rejer gør det grønt og hårdt. Hæld indholdet af puljen på et langt bord dækket med avis eller aluminiumsfolie.
Trin 5
Server med eller uden redskaber, afhængigt af hvor autentisk du vil være.
Ting du skal bruge
- 2 til 3 gallons vand
- 8 til 12 ører af majs
- 3 til 4 lbs. pølse
- 24 små nye kartofler eller 12 mellemstore røde kartofler
- 8 mellemløg
- 6 lbs. af rejer
- 6 lbs. af krabber eller krabbeben
- 1 kop shimp eller krabbe kog mix
- Serverer 12 personer
Tips
- Server med corn brød, fersken skomager og sød te til autentiske tilføjelser. Tilby hot sauce på siden for yderligere at krydre de forskellige ingredienser.
