I USA er filet mignon et oksekødsnit taget fra den øvre ende af koens koniske tæthedsmuskel. Klippet er udbenet, relativt magert og typisk 1 til 2 tommer tykt. Dens ømme tekstur gør den ideel til broiling. Broiling bruger strålende varme fra en nærliggende varmekilde for at tilberede mad, der ligner grillning, selvom varmekilden er over maden, når den smelter. Læs din ovn manual for mærke- og modelspecifikke broiler instruktioner, da den rigtige brug varierer. Ved at følge din ovns anvisninger og optimale broilingprocedurer er det nemt at smelte den perfekte filet mignon hjemme.
Trin 1
Fjern kyllingepanden fra kødkammeret. Forvarm kødkammeret i 10 minutter.
Trin 2
Tag stativet ud af slagtekyllingen. Læg bunden af slagterpanden med et folie af aluminiumsfolie for at forhindre drippings fra filet mignon fra at bage på panden og gøre oprydning vanskeligt. Udskift stativet.
Trin 3
Dyp en madbørste eller et håndklæde i madlavningsolie og gnid det på toppen af pandekarens rack.
Trin 4
Sæt filet mignon til smag, eller som angivet af en favorit bøfrecept, hvis du vil. Husk, at meget af den høje pris på filet mignon skyldes den ekstraordinære smag, så det kræver ingen krydderier. Hvis du bruger krydderurter eller krydderier, begræns dem til bare en kniv for at undgå at maskere kødets smag.
Trin 5
Læg filet mignon på kyllingepanden. Indsæt det i slagtekyllingen. Placer 1 tommers tykke snit 2 tommer fra varmekilden, 1 1/2 tommer tykkelse 3 tommer fra varmekilden og 2 tommer tykke snit 4 tommer fra varmekilden. Se broilerens markeringer for nøjagtig positionering.
Trin 6
Kog en filet mignon til ikke mere end medium, men helst medium sjældne. Yderligere madlavning har skadelige virkninger på kødets smag, fugt og tekstur. Men definitioner af "perfekt" adskiller sig selvfølgelig. Forvent at tage 13 minutter at broilere en 1 tommer tyk filet mignon til medium sjælden eller 16 minutter til medium. Tykkere nedskæringer kræver nogle få minutter. Brug den ønskede sluttemperatur og tykkelse af kødet til at estimere en total tilberedningstid.
Trin 7
Drej filet mignon over en gang med tang eller en spatel halvvejs gennem den estimerede tilberedningstid. Undgå at bruge en gaffel eller et andet skarpt redskab, der kan gennembore kødet, som huller tillader saft at undslippe fra oksekød.
Trin 8
Test filetmignonens indre temperatur med et kødtermometer, da den estimerede tilberedningstid trækker tæt på en ende. Fjern oksekød fra slagtekyllingen ved 120 grader Fahrenheit for sjældne, 130 grader til medium sjældne, 140 grader til medium, 150 grader til mellembrønd og 160 grader for godt udført.
Trin 9
Overfør filet mignon fra slagtekyllingen til en plade og lad den hvile i fem minutter før servering. Top bøf med et strejf bord eller havsalt for at bringe kødets smag ud.
Ting du skal bruge
- Sølvpapir
- Madlavning børste eller papirhåndklæde
- Madolie
- Tænger eller spatel
- Plade
- Bord eller havsalt
Tips
- I modsætning til i ovnen indstiller du ikke temperaturen i slagtekammeret. Du styrer madlavningen i stedet ved hvor tæt på varmekilden du placerer fødevaren.
Advarsler
- Et par dele af broilingprocessen varierer ofte med ovn. For eksempel kræver nogle slagtekyllinger ikke forvarmning, nogle slagtekyllinger bør ikke være foret med aluminiumsfolie, og nogle elektriske ovndøre må ikke efterlades i løbet af broiling. Sådanne afvigelser er derfor, at du skal gennemgå brugsanvisningen, inden du bruger slagtekyllingen.
