Udtrykket "rockfish" omfatter faktisk omkring 70 sorter. Fisken har undertiden navne som "rock torsk", "sort bas" eller "Stillehavet aborre". Uanset navnet har disse fileter fælles træk - en magre konsistens og en fin flaky tekstur, der egner sig til bagning . Hvis du hellere vil stege dine fileter, skal du beholde deres delikate tekstur og medfødte fugtighed med en hurtig, højvarmende sizzling i en stegepande for at holde kødet flot og saftigt.
Trin 1
Forbered en stegepande med et par skefler smør eller olivenolie. Vælg smør til en saltere, rigere smag eller olivenolie til en lysere smag, der bringer de naturligt nærede toner af rockfish ud. Varm kogepanden på medium indtil olien eller smøret bliver sizzling varmt, men ikke røgfyldt.
Trin 2
Sæt fileterne med krydderne efter eget valg som kogeplade opvarmes. Vælg klassiske smag med salt, peber, hvidløg, basilikum eller persille eller gå til dybere smag med korianderpulver, Cajun-stil seafood krydderi mix eller chipotle peberpulver. Til en crunchier stegt stenfisk, sæsonmel og bland i nogle æg - om et æg til hver? kop mel - så belæg fisken let i blandingen.
Trin 3
Vend varmen til mellemhøje og læg din stenfiskfilet i panden. Stek den første side i to til tre minutter, vip derefter forsigtigt med en spatel og kog den anden side i et til tre minutter. Hver side af den stegte filet skal påtage sig en lys, gyldenbrun nuance og en let skarp finish. Kødet skal flette let - en seig tekstur eller gennemskinnelig nuance angiver undercooked fisk.
Ting du skal bruge
- Skillet
- Smør eller olivenolie
- Mel, valgfri
- Æg, valgfri
- krydderier
- spatel
Tips
- Kog filetene med huden på for at sikre, at de ikke falder fra hinanden i panden. Stek først på huden, så flip filetene og kog den hudløse side.
